Огірки «Як колись» — «Номер 1» рецепт на селі: Хрусткі, Запашні і Дуже смачні.

Сьогодні я готую квашені огірки, які за смаком виходять справжніми бочковими. Роблю все дуже просто, без стерилізації та окропу, використовую лише холодну питну воду. 

Інгредієнти:

• огірки (засолочний сорт)
• листя хрону
• листя чорної смородини
• листя вишні
• кріп (зонтики або зелень)
• насіння кропу
• часник по 3 зуб.
• чорний перець горошком (або духмяний)
• за бажанням: дубове листя, селера

Розсіл:

• вода холодна – 1 л
• сіль кам’яна (велика) – 100 г

Приготування:

Для засолювання беру свіжі огірки засолювального сорту, добре вимочую їх і перевіряю, щоб усередині не було порожнин. У банки кладу листя хрону, духмяне листя чорної смородини, листя вишні, кріп із парасольками або насіння кропу, додаю 3 великі зубчики часнику та кілька горошин духмяного перцю. Усі спеції я кладу на дно банки, а потім щільно, але без надмірного утрамбовування, викладаю огірки.

Окремо готую розсіл із холодної води та солі, беручи на кожен літр води по 100 г солі або по 3 столові ложки з невеликою гіркою. Заливаю розсолом до самого верху, накриваю кришками і залишаю в теплому місці. Уже через кілька днів починається активне бродіння, розсіл стає каламутним, з’являються бульбашки, а рівень рідини може знижуватися, тому я обов’язково доливаю солоний розсіл. У середньому процес ферментації триває від 5 до 6 днів, хоча все залежить від температури в приміщенні, іноді огірки можуть стояти навіть до 10 днів.

Коли бродіння завершується, розсіл знову стає прозорим, а білий осад осідає на огірках. Тоді я зливаю старий розсіл, дуже добре промиваю банки й самі огірки від білого нальоту до абсолютно чистої води. Після цього знову складаю огірки в банки і заливаю їх холодною питною водою без хлору. Огірки виходять неймовірно хрусткими, міцними та ароматними, саме такими, як із бочки. Спочатку вони будуть дуже солоними, але згодом віддадуть зайву сіль воді й стануть ідеальними для вінегрету, розсольнику, олів’є або просто до картоплі.