Сьогодні у мене справжня літня смакота! Хрумка розсипчаста скоринка зверху, ніжне суфле, крем та свіжі ягідки. Просто найніжніший десерт!
Інгредієнти:
Меренга:
- 130 г яєчних білків
- дрібка лимонної кислоти та ваніліну
- 180 г цукрової пудри (260 г)
- 10 г крохмалю
Крем:
- 200 г вершків холодні (від 30%)
- 1 ст. л. цукрова пудра (або на смак)
- дрібка ваніліну
- 200-300 г ягід
Приготування:
Меренга:
Деко я одразу застеляю пергаментом і злегка змащую його краплею олії, щоб меренга точно не прилипла. У суху чисту миску відділяю білки і починаю збивати їх міксером приблизно 1 хвилину до легкої піни. Потім додаю дрібку лимонної кислоти та за бажанням трохи ваніліну. Не припиняючи збивати, поступово підсипаю цукрової пудри. Маса стає пишною, блискучою та густою. Наприкінці додаю крохмалю і ще кілька секунд перемішую.
Готову меренгу я рівномірно розподіляю по стандартному деку розміром 30×40 см, намагаючись не притискати її лопаткою. За бажанням можна посипати зверху горішками, але я цього разу залишаю без додатків. Випікаю меренгу при температурі 150 градусів приблизно 20-25 хвилин. У мене вона була готова через 22 хвилини. Зверху утворюється тоненька хрустка скоринка із легким золотистим відтінком. Перевертаю меренгу на чистий лист пергаменту, акуратно знімаю папір і залишаю повністю охолонути.
Крем:
Використовую дуже холодні жирні вершки, збиваю їх міксером. Як тільки вони починають густіти, додаю цукрової пудри та дрібку ваніліну і збиваю до стійких піків.
На меренгу наношу крем, трохи не доходячи до країв, а зверху викладаю полуницю. Також чудово підійдуть малина, чорниця, абрикоси чи персики. За допомогою пергаменту обережно скручую все в рулет, загортаю його в той самий папір і ставлю в холодильник приблизно на 1 годину для стабілізації.
Рулет виходить неймовірно ніжним, із хрусткою скоринкою, повітряною серединкою та соковитими літніми ягодами.
