Нова начинка для Вареників — Боже, яка смакота: Не картопля і Не сир

Сьогодні готую неймовірно ніжні вареники з соковитою курячою начинкою. Мій перевірений рецепт домашнього тіста для вареників, яке виходить ніжним, еластичним, тонко розкочується і не розварюється.

Інгредієнти:

Тісто:

• Вода – 150 мл
• Молоко – 200 мл
• Вершкове масло – 25 г
• Олія – ​​25 г
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Борошно – 600 г

Начинка:

• Курячі стегна без шкіри та кістки – 1 кг
• Цибуля – 550-600 г
• Сіль – 2 ч. л.
• Чорний перець – 1 ч. л.
• Сухий часник – 1 ч. л. за бажанням
• Вершкове масло м’яке – 40 г
• Крижана вода – 120-140 мл

Приготування:

Тісто:

У каструлю вливаю воду та молоко, додаю вершкового масла і олії.  Суміш лише добре прогріваю, не доводячи до кипіння, поки масло повністю не розтане і не з’явиться гаряча пара. Потім переливаю її в миску і залишаю на 2–3 хвилини, щоб температура знизилася приблизно до 50–60 градусів. До теплої суміші додаю яйце, солі та одразу перемішую вінчиком. Поступово всипаю борошно, не додаючи всю кількість одразу, щоб не зробити тісто занадто тугим. Перекладаю його на стіл, трохи припилений борошном, і вимішую приблизно 3–5 хвилин, підсипаючи борошно лише за потреби. У результаті тісто стає гладеньким, еластичним і майже не липне до рук. Готове тісто я накриваю харчовою плівкою й залишаю відпочити мінімум на 15–20 хвилин, а якщо є можливість – на 30–40 хвилин.

Начинка:

М’ясо й цибулю я подрібнюю так, щоб залишалися невеликі шматочки, додаю спеції, м’яке масло і поступово вливаю воду, ретельно вимішуючи масу до легкої липкості. Саме крижана вода роблять начинку надзвичайно соковитою навіть із курячого м’яса.

Потім я розкачую тісто в тонкий, але не прозорий пласт, вирізаю кружечки діаметром 7,5–9 см, наповнюю їх начинкою і акуратно защипую краї.

Варю вареники у 3 літрах підсоленої води, додаючи 1 столову ложку солі без гірки. Вода має лише спокійно кипіти, щоб ніжне тісто не розкривалося. Після того як вареники спливуть на поверхню, я варю їх ще рівно 5 хвилин, а потім дістаю шумівкою й одразу поливаю розтопленим вершковим маслом.

Виходять неймовірно м’які, соковиті вареники, в яких увесь ароматний м’ясний сік залишається всередині. Таке шовковисте тісто чудово підкреслює смак начинки, не перебиваючи його, а кожен шматочок буквально тане в роті. Саме за цей ніжний вершковий смак ідеальне поєднання тіста та начинки я готую цей рецепт знову і знову.

Рецепт з каналу “Кухня Evelin”