Готую тортик, у якому поєднуються ніжний бісквіт, багато свіжої полуниці та повітряний крем зі смаком справжнього морозива. Саме такий десерт я готую в сезон ягід.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 5 яєць
- дрібка солі
- 150 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 150 г борошна
Крем «Муслін»:
- 6 жовтків
- 600 мл молока
- 180 г цукру
- 60 г кукурудзяного крохмалю
- 10 г ванільного цукру
- 360 г вершкового масла м’якого 82%
Просочення:
- 60 мл води кип’ячена
- 50 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- полуниця (для начинки)
Приготування:
Бісквіт:
Яйця збиваю міксером з дрібкою солі до пишної світлої маси, поступово у два етапи додаю цукор, також додаю ванільний цукор і збиваю міксером до пишності і густоти. Потім обережно у два етапи вводжу борошно, перемішую лопаткою. Виливаю тісто у форму діаметром 22 см і випікаю при температурі 170 градусів приблизно 30 хвилин. Готовий бісквіт повністю охолоджую, кладу у харчову плівку та залишаю в холодильнику на ніч. Потім бісквіт розрізаю на два коржі.
Крем «Муслін»:
Жовтки перекладаю в миску, вливаю приблизно 100 мл молока і добре перемішую вінчиком. Окремо змішую цукор із крохмалем і додаю до жовткової маси. Решту молока нагріваю до гарячого стану, але не доводжу до кипіння, після чого тонкою цівкою вливаю до жовтків, постійно помішуючи. Отриману суміш переливаю назад у каструлю і заварюю на середньому вогні, безперервно помішуючи. Після закипання проварюю ще 1 хвилину, щоб зник присмак крохмалю. Наприкінці додаю ванільний цукор або ванільний екстракт, перемішую, накриваю крем харчовою плівкою в контакт і залишаю до повного охолодження. Коли заварна основа повністю охолола, збиваю м’яке масло до світлої, пишної та повітряної консистенції. Потім поступово, по одній столовій ложці, додаю охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати міксером на середній швидкості.
Для просочення змішую кип’ячену воду з цукром та ваніллю. Нижній корж просочую сиропом, викладаю тонкий шар крему та формую бортики. Полуницю мию, обсушую, розрізаю навпіл і щільно викладаю по краю форми, а середину заповнюю цілими ягодами. Простір між ягодами заповнюю кремом, накриваю другим просоченим коржем і зверху наношу тонкий шар крему.
Торт накриваю плівкою та залишаю в холодильнику на ніч для стабілізації. Наступного дня прикрашаю залишками крему та свіжою полуницею. Виходить надзвичайно ніжний, ароматний і по-справжньому літній торт, який завжди зникає зі столу одним із перших.
Рецепт з каналу “Смачні моменти”