Готую не просто лимонне морозиво – це смак літа у кожній ложці! Неймовірно ніжне, повітряне, вершкове та водночас освіжаюче. Хочеться готувати знову і знову.
Інгредієнти:
- Цедра 2 лимонів
- Цукор 200 г
- Крохмаль кукурудзяний 20 г
- Молоко 200 мл
- Сіль дрібка
- Ванілін дрібка
- Куркума 0,5 ч. л.
- Лимонний сік із 2 лимонів
- Вершки 30-33% – 500 мл
Приготування:
Цедру лимонів, цукор та крохмаль змішую в каструлі, після чого поступово вливаю молоко, ретельно розмішуючи вінчиком, щоб не залишилося жодної грудочки. Із двох лимонів, з яких я зняла цедру, відтискаю сік і поки що відставляю його вбік. Молочно-крохмальну суміш ставлю на вогонь, додаю дрібку солі та дрібку ваніліну. Постійно помішуючи, доводжу масу до кипіння, проварюю ще 30 секунд до загустіння та знімаю з плити. Проціджую основу через сито у миску, щоб вона стала ще більш ніжною та однорідною.
У теплу заварну основу додаю куркуму. Вона надає морозиву красивого сонячного кольору, але зовсім не впливає на смак. Після повного охолодження основи поступово вливаю лимонний сік і добре перемішую вінчиком до однорідності. Накриваю масу харчовою плівкою в контакт і відправляю в холодильник до повного охолодження.
Коли лимонна основа добре охолола, я збиваю міксером вершки до стійких піків. Частинами додаю до них лимонну масу та обережно перемішую лопаткою, зберігаючи легкість і повітряність.
Готову суміш перекладаю у контейнер, розрівнюю поверхню, накриваю кришкою або плівкою та ставлю в морозильну камеру на 4–5 годин. Перемішувати під час заморожування нічого не потрібно. Морозиво виходить дуже ніжним, вершковим, без кристаликів льоду, з ідеальним поєднанням солодощі та легкої лимонної кислинки.
