Сьогодні я хочу поділитися своїми 4 улюбленими способами заготівлі зеленої цибулі на зиму! Рецепти перевірені роками, користуюсь усіма!
Перед будь-якою заготівлею я ретельно перебираю зелену цибулю, видаляю сухі або пошкоджені кінчики, добре промиваю під проточною водою та обсушую паперовими рушниками. Це дуже важливо, адже зайва волога може скоротити термін зберігання. Після цього я нарізаю цибулю залежно від способу заготівлі.
Рецепт 1. Соління зеленої цибулі:
- зелена цибуля — 500 г
- кухонна сіль без добавок — 100 г
Для цього способу я використовую зелену цибулю разом із білою частиною, адже вона надає більш насиченого смаку. У сухі стерилізовані банки викладаю цибулю шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Злегка ущільнюю ложкою або товкачиком, щоб зелень пустила сік. Заповнюю банку до верху, а останнім шаром обов’язково насипаю сіль. Банки щільно закриваю кришками та зберігаю у прохолодному місці. Така заготівля чудово стоїть усю зиму та зберігає аромат свіжої зелені.
Рецепт 2. Сушка зеленої цибулі:
- зелена частина цибулі
Для сушіння я беру лише зелене пір’я, оскільки біла частина висихає значно довше. Нарізаю цибулю дуже тоненькими шматочками та рівномірно розкладаю на дерев’яній дошці або на пергаменті. Залишаю на підвіконні приблизно на 1 добу. За цей час зелень природно висихає без сушарки та додаткового нагрівання. Коли цибуля стає повністю сухою і ламкою, пересипаю її в суху баночку або герметичний контейнер і зберігаю в сухому темному місці.
Рецепт 3. Зелена цибуля в олії та оцті:
- зелена цибуля – 500 г
- сіль – 1 ч. л.
- оцет – 1 ч. л.
- олія – 50 г
Для цього способу я нарізаю цибулю разом із білою частиною. Додаю сіль, оцет та рафіновану олію без запаху. Усе добре перемішую, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися, після чого розкладаю в сухі стерилізовані баночки. Закриваю стерилізованими кришками та зберігаю в прохолодному місці. Цибулька виходить дуже ніжною, ароматною та чудово підходить до салатів, м’ясних страв або як самостійна закуска.
Рецепт 4. Пікантна маринована зелена цибуля:
- Зелена цибуля – 500 г
- Вода – 75 г
- Оцет – 60 г
- Сіль – 8 г
- Цукор – 8 г
- Коріандр – 0,5 ч. л.
- Суміш перців – 0,5 ч. л.
- Часник – 5 зуб. (слайсами)
Для маринування я нарізаю цибулю шматочками довжиною приблизно 3–4 см. Для маринаду змішую воду, оцет, сіль і цукор, додаю коріандр, суміш перців та нарізаних слайсами зубчиків часнику. Ставлю маринад на вогонь, доводжу до кипіння і чекаю, поки сіль та цукор повністю розчиняться. Цибулю щільно укладаю в стерилізовані банки та заливаю гарячим маринадом. Закриваю кришками, даю охолонути до кімнатної температури і ставлю в холодильник. Така цибулька набуває приємного маринованого смаку, легкого хрумкоту та чудового аромату.
Ось так я заготовляю зелену цибулю на зиму одразу кількома способами. Кожен із них має свої переваги, тому я зазвичай роблю потроху кожного варіанту, щоб узимку завжди мати під рукою ароматну зелень для улюблених страв.
Рецепт з каналу “Катерина Бобилєва”
