Сьогодні я заготовляю на зиму зелень. Завжди обираю саме цей рецепт засолювання! Солона зелень чудово зберігає смак, аромат і всі ефірні олії!
Зберігати таку заготовку потрібно в холодильнику, а термін її зберігання становить приблизно 3–4 місяці. Навіть через місяць зелень залишається такою ж ароматною, ніби щойно з грядки. До речі, саме так я зберігаю кріп, і через місяць у банці він виглядає свіжим та дуже апетитним.
Рецепт 1: Засолена кінза:
- кінза — 750 г
- сіль крупна — 360 г
Я починаю з кінзи: зелень зрізаю, ретельно перебираю, добре промиваю та обов’язково просушую, інколи навіть залишаю на ніч, щоб не було зайвої вологи. Потім я зважую зелень — у мене вийшло 750 г. Після цього я дрібно нарізаю кінзу та перекладаю у велику миску, щоб було зручно перемішувати. Додаю 360 г крупної солі, добре перемішую та злегка перетираю руками, щоб зелень почала виділяти сік і рівномірно просолилася.
Потім я щільно утрамбовую кінзу в чисту банку, добре притискаючи кожен шар. У мене вся кількість легко вмістилася в одну літрову банку. Банку я закриваю кришкою та відправляю в холодильник на зберігання. Така кінза чудово зберігає аромат і підходить для перших страв, салатів і соусів.
Рецепт 2: Засолена петрушка:
- петрушка — 600 г
- сіль крупна — 300 г
З петрушкою я роблю все так само: зелень добре промиваю, просушую і зважую — у мене 600 г. Потім я дрібно нарізаю петрушку, додаю 300 г крупної солі та ретельно перемішую, злегка перетираючи, щоб зелень стала більш соковитою і рівномірно просолилася.
Далі я перекладаю петрушку в чисті банки та щільно утрамбовую. За бажанням можна робити окремо кінзу і петрушку або ж змішати їх разом, я іноді так і роблю для аромату. Банки я просто промиваю содою та ошпарюю окропом, кришки теж обробляю.
Готову зелень закриваю та зберігаю в холодильнику. Вона чудово стоїть 3–4 місяці й завжди під рукою, коли потрібно додати свіжого смаку стравам.
