Маю для вас найкращий рецепт цацикі, від якого ви вже ніколи не відмовитеся! Вже не купую рідкі соуси в магазинах, цей мій улюблений!
Інгредієнти:
- 2 огірки
- 1/4 ч. л. солі
- 1–2 зуб. часнику
- 1 ч. л. яблучного оцту
- 4-5 ст. л. оливкової олії
- чорного меленого перцю
- 400 г процідженого йогурту
- кріп або м’ята (за бажанням)
Приготування:
Беру маленькі огірки — саме маленькі, бо вони майже без насіння, і завдяки цьому соус виходить більш щільним і не водянистим. Я натираю їх на великій тертці, щоб зберегти правильну текстуру, всипаю солі, перемішую і залишаю на 5 хвилин, щоб огірки пустили сік. Тим часом беру часник і обов’язково перевіряю: якщо всередині є зелений паросток, я його видаляю, бо він дає зайву гіркоту. Далі я роздавлюю часник через прес і заливаю його оцтом та додаю оливкової олії, трохи перцю і залишаю на 1 хвилину — це прибирає різкість сирого часнику і робить смак м’якшим та солодшим.
Після 5 хвилин я бачу, як сіль уже витягнула всю зайву рідину з огірків, і я перекладаю їх у друшляк та добре відтискаю руками або ложкою, поки вони не стануть максимально сухими — це і є головний секрет густого цацикі без води.
У миску кладу густий проціджений йогурту, і тут важливо, щоб він був саме густий, бо саме це дає ту саму оксамитову ресторанну текстуру. Я додаю підготовлені огірки, потім вливаю ароматну часникову суміш і все ретельно перемішую, щоб інгредієнти повністю поєдналися в однорідний соус.
Коли все готово, я накриваю миску кришкою і ставлю в холодильник щонайменше на 1 годину, щоб смаки добре «подружилися» між собою. За цей час соус стає ще густішим, аромат глибшим, а текстура більш стабільною і насиченою — і саме тоді цацикі розкривається найкраще. Потім я просто подаю його до столу і бачу, як звичайні інгредієнти перетворюються на справжній грецький соус ресторанного рівня.
