Коли хочеться домашніх пиріжків, але без довгого очікування, я готую ці м’які пиріжки на кефірі без дріжджів — швидко, соковито, просто і дуже смачно.
Інгредієнти:
Тісто:
- кефір — 200 г (у мене 2,5% )
- сметана — 120 г (у мене 20%)
- яйце — 1 шт.
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 1 ч. л.
- сода — 1 ч. л.
- олія — 2 ст. л.
- борошно — ~450 г
Начинка:
- картопля — 4–5 шт.
- чорний перець – за смаком
- вершкове масло — 25–30 г
- зелена цибуля — 50 г
- сир твердий — 100 г
Приготування:
Тісто:
У миску вливаю кефір кімнатної температури, додаю сметану, яйце, цукру і солі, усе перемішую до однорідності. Потім додаю соду прямо в суміш, не гашу окремо, адже вона реагує з кефіром і сметаною, і тісто стає повітряним. Вливаю трохи олії, перемішую і поступово додаю просіяне борошно, замішую м’яке, трохи липке тісто, не забиваю його борошном. Злегка змащую руки олією, формую кулю, кладу у миску змащену олією, накриваю харчовою плівкою і залишаю на 10–15 хвилин відпочити, щоб тісто стало еластичним.
Начинка:
Відварюю картоплю до готовності у підсоленій воді, додаю чорний перець за смаком, вершкового масла і перетворюю все на ніжне пюре. Щоб воно швидше охолонуло, я розподіляю його тонким шаром по мисці. Тим часом нарізаю зелену цибулю, не обсмажую її, щоб залишити свіжий аромат, і натираю трохи сиру на терці, у мене моцарела, але підійде будь-який, що добре плавиться. Коли пюре трохи охолонуло, я додаю цибулю та сир і добре перемішую.
Після цього ділю тісто приблизно на 7 частин і кожну ще навпіл — виходить 14 заготовок по близько 60 г. Формую кульки, розтягую кожну руками в пласт, викладаю начинку і добре защипую краї, трохи приплющую.
Обсмажую на сковороді в достатній кількості олії на середньому вогні, викладаю швом донизу і кілька разів перевертаю, щоб пиріжки рівномірно підрум’янилися. Готові пиріжки викладаю на паперовий рушник, щоб позбутись зайвої олії.
Вони виходять пухкі, м’які, з хрусткою скоринкою і дуже ніжною начинкою всередині, сир апетитно тягнеться, і все виходить з першого разу без дріжджів і зайвих клопотів.
