Я готую ніжне та еластичне тісто для пельменів саме так, і завжди отримую ідеальний результат! Воно ідеальне, тепер тільки так готую завжди!
Інгредієнти:
- Борошно — 3 склянки
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Окріп — 1 склянка
- Олія — 3 ст. л.
Приготування:
Крок 1. Просіюю борошно через сито – це наситить його киснем і зробить повітряну структуру.
Крок 2. У глибокій мисці злегка збиваю яйце з сіллю, додаю олію і перемішую.
Крок 3. Висипаю в яєчно-олійну суміш просіяне борошно.
Крок 4. Вливаю окріп і швидко перемішую ложкою, щоб висока температура рівномірно розподілилася по масі, не звернувши яйце.
Крок 5. Коли суміш трохи охолоне, вимішую тісто руками 5-7 хвилин до абсолютно гладкої консистенції. Цей етап формує міцність оболонки, пропускати її не можна.
Крок 6. Накриваю грудку тіста рушником або плівкою і залишаю на 20-30 хвилин. За цей час клейковина розслаблюється, тісто перестає стягуватися при розкочуванні.
Крок 7. Розкочую тісто тонким шаром – воно буде стійким і не розійдеться при варінні.
Також я завжди звертаю увагу на правильне варіння. Опускаю пельмені тільки в киплячу підсолену воду. Слідкую, щоб кипіння не було надто сильним, бо великі бульбашки можуть пошкодити тісто. Коли пельмені спливають, я зменшую вогонь до середнього. Якщо варю заморожені, після повторного закипання додаю склянку холодної води — це допомагає рівномірно прогріти їх всередині. У результаті бульйон залишається прозорим, начинка соковитою, а тісто — ніжним і дуже смачним.
