Сьогодні я готую ніжний заварний полуничний крем, який підходить і для тортів, і для еклерів, і навіть як окремий десерт. Кращого рецепту я не знаходила!
Інгредієнти:
- Полуниця – 300 г
- Молоко – 250 г
- Цукор – 120 г
- Кукурудзяний крохмаль – 45 г
- Яйця – 2 шт.
- Ванільний цукор – 1 чайну ложку
- Вершкове масло – 50 г + додатково 150 г
Приготування:
Беру полуницю, якщо вона заморожена — повністю розморожую, а потім перебиваю блендером у пюре. Переливаю в каструлю і на середньому вогні доводжу до кипіння, після чого проварюю ще 5–7 хвилин, постійно помішуючи, щоб випарити зайву рідину. Маса стає густішою і більш насиченою за кольором. Перетираю пюре через сито, щоб прибрати кісточки, але можна залишити й так. Далі додаю молоко, перемішую і відставляю.
Окремо в каструлі змішую цукор і крохмаль, додаю яйця і добре розтираю до однорідності без грудочок. Потім вливаю молоко з полуничним пюре, ще раз перемішую і ставлю на середній вогонь. Постійно помішую, поки крем не почне густішати, тоді зменшую вогонь і доводжу до перших бульбашок кипіння, після чого проварюю ще приблизно 1 хвилину.
Знімаю з вогню і одразу додаю ванільний цукор та вершкове масло, добре перемішую, щоб масло повністю розтануло — вже на цьому етапі виходить дуже смачний полуничний пудинг.
Коли основа остигає до кімнатної температури, я окремо збиваю 150 г м’якого вершкового масла приблизно 3–4 хвилини до світлої пишної маси. Потім поступово додаю заварну основу по 1–2 столові ложки, обережно перемішуючи, щоб крем не розшарувався. В кінці швидко доводжу до однорідності — і отримую дуже ніжний, стабільний крем, який за смаком нагадує полуничне морозиво.
Він чудово підходить для прошарку тортів, наповнення еклерів чи прикрашання капкейків!
