Цей рецепт свинячої вирізки у вершково-грибному соусі я готую для особливих подій, і він завжди виходить святковим та дуже смачним. М’ясо надзвичайно соковите і ніжне.
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинячої вирізки
- 1,5 ч. л. солі
- 1 ч. л. копченої паприки в порошку
- ½ ч. л. часникового порошку
- ¾ ч. л. коріандру
- 1 ч. л. цукру
- ½ ч. л. чорного перцю
- 2 ст. л. олії
- 2 ст. л. олії для смаження
Соус:
- 2 цибулини
- 400 г грибів печериць
- 100 мл білого вина
- 1 ст. л. (15 г) борошна
- 200 мл бульйону
- 150 мл вершків
- 2 ч. л. вустерширського соусу
- сіль, перець чорний мелений
- олія для смаження
- 100–120 г напівтвердого сиру
Приготування:
Свинячу вирізку добре промокую паперовими рушниками і роблю надрізи 1,5–2 см на жирному боці. Далі окремо в миску всипаю сіль, додаю копченої паприки, часникового порошку, коріандру, цукру і чорного перцю, перемішую, тепер ретельно натираю м’ясо, у надрізах також і поливаю олією. Залишаю маринуватися мінімум на 2 години, а краще довше. Після цього обсмажую на добре розігрітій сковороді з олією до рум’яної скоринки з усіх боків. М’ясо перекладаю у форму для запікання, де готую при 180°C приблизно 1 годину, доки при проколюванні не почне витікати прозорий сік.
Соус:
Нарізаю цибулини смужками і обсмажую на тій самій сковороді з олією до прозорості та легкого рум’янцю, трохи підсолюю. Додаю порізані гриби смужками і смажу 5–8 хвилин, поки не випарується рідина. Вливаю біле вино і даю йому майже повністю випаруватися, після чого додаю борошно, перемішую і вливаю бульйон. Доводжу до кипіння, додаю вершки, приправляю сіллю, перцем і вустерширським соусом, і варю до ніжної, кремової консистенції.
Коли м’ясо майже готове, я дістаю його, розподіляю зверху соус з грибами та цибулею і посипаю натертим сиром. Повертаю в духовку і допікаю ще 8–10 хвилин при 200°C, щоб сир гарно розплавився і підрум’янився.
Після цього даю м’ясу відпочити 5–10 хвилин у формі, і подаю — воно виходить неймовірно соковите, ніжне і з насиченим вершково-грибним смаком, який ідеально підходить для святкового столу.
