Сьогодні готую чудову паску з вологим м’якушем, яка залишається м’якою навіть через кілька днів. Волога, ніжна і по-справжньому солодка паска — та сама, яка не кришиться!
Інгредієнти:
Опара:
- Живі дріжджі 80 г
- Молоко тепле 150 мл
- Цукор 1 ст. л.
- Борошно 50 г
Тісто:
- Яйця 3 шт. + жовтки 7 шт.
- Цукор 400 г
- Сіль 0.5 ч. л.
- Молоко гаряче 200 мл
- Ванільний цукор 2 ч. л.
- Куркума 1/3 ч. л.
- Вершкове масло розтоплене 170 г
- Борошно 1200 г + 50 г на підпил
- Родзинки, цукати 150 г
- Жовток 1 шт. + вода 2 ст. л. (для змащування)
Приготування:
Опара:
Починаю з опари: змішую дріжджі з теплим молоком, додаю трохи цукру і борошна, перемішую і залишаю в теплому місці на 15–20 хвилин.
Тісто:
Окремо з’єдную яйця і жовтки, додаю цукор, дрібку солі і збиваю міксером до пишності, після чого, продовжуючи збивати, тонкою цівкою вливаю гаряче молоко — завдяки цьому тісто виходить особливо ніжним і довше не черствіє. Додаю ванільний цукор, дрібку куркуми для кольору і розтоплене вершкове масло, ще раз усе добре перемішую. Далі я додаю підняту опару і поступово всипаю борошно, замішую тісто спочатку ложкою, а потім викладаю на стіл і вимішую приблизно 20–30 хвилин, періодично змащуючи руки олією. Тісто виходить м’яке, еластичне і трохи липке. Наприкінці додаю промиті та обсушені родзинки і рівномірно вмішую їх у тісто. Залишаю підходити в теплому місці приблизно на 2 години.
Потім тісто ділю на частини, формую кульки і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Залишаю паски ще раз підрости, змащую верх жовтком із водою і ставлю у холодну духовку, після чого вмикаю температуру 180 градусів і випікаю 15 хвилин, потім накриваю фольгою і допікаю ще близько 40 хвилин.
Даю повністю охолонути, виймаю з форм і прикрашаю за бажанням. Паски виходять високі, рум’яні, дуже ароматні, з ніжним і вологим м’якушем, який не кришиться навіть через кілька днів зберігання.
