Готую найкращу паску, як у бабусі — не черствіє і не тріскає! Це саме та волога, волокниста, важка і здобна паска, яка залишається свіжою дуже довго і не черствіє вже на другий день.
Інгредієнти:
Заварна основа:
- Борошно — 3–4 ст. л. (від загальної кількості)
- Молоко — 250 мл
Опара:
- Заварна основа
- Дріжджі живі — 25–30 г
- Цукор — 1 ст. л.
Здобна основа:
- Жовтки — 5 шт.
- Цукор — 200 г (мінус 1 ст. л.)
- Сіль — 1 ч. л. без гірки (4–5 г)
- Ванільний цукор — 1 п.
- Куркума – 1/4 ч. л. (за бажанням)
- Яєчний білок — 1 ш.
Тісто:
- Опара
- Здобна основа
- Борошно — 550 ± 20 г (для заварки і тіста)
- Олія — 2 ст. л.
- Вершкове масло м’яке — 120 г
- Родзинки — 150–200 г (промити, замочити, обсушити, обваляти в борошні)
Для змащування:
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 2–3 ст. л.
Сироп для глазурування:
- Мед — 1 ч. л.
- Окріп — 2 ст. л.
Приготування:
Заварна основа:
Змішую у каструлі борошно та холодне молоко, щоб не було грудочок, і лише тоді ставлю на плиту. На помірному вогні постійно помішую до кремової консистенції, не перетримую, щоб не зробити занадто густою. Даю заварці охолонути до приблизно 35°C.
Опара:
До живих дріжджів додаю цукру, розмішую і залишаю на 3–5 хвилин, після чого з’єдную із заварною основою і накриваю на 20 хвилин.
Здобна основа:
До жовтків додаю цукру, солі, дрібку ваніліну і добре розтираю до однорідності. Якщо яйця не домашні, додаю ще куркуму для кольору.
Тісто:
До опари додаю здобну основу, перемішую і поступово вводжу борошно, залишаючи 1–2 столові ложки про запас. Замішую тісто — воно має бути м’яке, трохи липке, але не рідке. Змащую руки олією і вимішую близько 7 хвилин, після чого залишаю відпочити на 15 хвилин. Потім поступово вводжу м’яке вершкове масло і ще вимішую приблизно 8 хвилин, поки тісто не стане гладким, еластичним і не буде тягнутися «плівкою». Готове тісто викладаю в змащену миску і залишаю в теплому місці приблизно на 1,5 години.
Потім тісто обминаю, відкладаю близько 240 г тіста для прикрас, а в основне додаю родзинки, формую і залишаю ще на 1–1,15 години.
Далі ділю на частини і викладаю у форми, заповнюючи їх на 1/3, даю трохи відпочити, прикрашаю косами і декором, не заплітаючи занадто туго. Коли тісто добре підросте, змащую яйцем збитим з молоком і випікаю при 160°C приблизно 35 хвилин, через 15 хвилин накриваю верх пергаментом.
Готовність перевіряю шпажкою, а ще гарячі паски одразу змащую медовим сиропом, просто змішую мед з окропом. В результаті отримую неймовірно ніжну, вологу і ароматну паску, яка залишається такою навіть через кілька днів.
Рецепт з каналу “Будні майстра “
