Це той самий смачний рецепт справжньої паски, ділюсь! Тісто виходить як пух — м’яке, трохи вологе, ароматне, довго не черствіє, має гарну шарувату структуру і просто тане в роті.
Інгредієнти:
- Молоко тепле – 150 мл.
- Дріжджі живі – 25 г (сухі 8 г)
- Цукор – 1 ст. л. (для опари)
- Яйця – 2 шт. + яєчні жовтки – 3 шт.
- Сметана (20-25%) – 100 г
- Цукор – 150 г
- Ванільний цукор – 20 г
- Сіль – щіпка
- Борошно – 500-550 г
- Вершкове масло м’яке (82,5%) – 150 г
- Цукати, родзинки, сухофрукти – 150–200 г
- Борошно для обсипання – 1 ч. л.
- Куркума – 0,5 ч. л. (за бажанням)
Приготування:
Роблю спочатку опару, виливаю в миску тепле, але не гаряче молоко, додаю дріжджів, 1 столову ложку цукру і 3–4 столові ложки борошна із загальною кількістю, все добре розмішую до однорідної, текучої маси без грудочок. Накриваю і залишаю в теплому місці на 15–20 хвилин, щоб опара піднялась. Тим часом змішую яйця і жовтки кімнатної температури, а коли опара стає пишною і збільшується вдвічі, обережно додаю її до великої миски разом із яєчною сумішшю, додаю сметану, цукор, ванільний цукор, дрібкою солі та просіяне борошно.
Спочатку я перемішую все лопаткою, а потім вимішую тісто руками або міксером приблизно 15 хвилин, поки воно не стане м’яким, еластичним і трохи липким, поступово додаючи м’яке вершкове масло. Якщо потрібно, додаю трохи борошна або молока для правильної консистенції. Перекладаю тісто у велику миску, накриваю і залишаю в теплому місці на 1–1,5 години.
Далі я готую добавки — беру цукати, родзинки або інші сухофрукти, трохи присипаю їх борошном і вмішую в тісто, коли воно добре підросте. За бажанням додаю куркуму для красивого жовтого кольору, знову залишаю тісто ще на 20 хвилин, після чого формую паски.
Далі відділяю шматочки тіста, формую їх у кулі, викладаю у форми, заповнюючи їх на 1/3 або максимум до половини, і залишаю підходити ще на 30–45 хвилин. Випікаю при температурі 170 градусів 30–45 хвилин, за потреби накриваю верх фольгою, а готовність перевіряю дерев’яною шпажкою. Даю паскам трохи охолонути.
Викладаю глазур на охолоджені паски, прикрашаю і отримую ніжну, ароматну великодню випічку.
