Сьогодні я готую паски — дуже смачні, ароматні, з тістом як пух, високі, пористі й вологі всередині. Рецепт максимально простий, але результат просто чудовий.
Інгредієнти:
- Яйця 8 шт.
- Молоко тепле 500 мл
- Вершкове масло розтоплене 250 г
- Сметана 15–20% 500 г
- Цукор 450 г
- Ванільний цукор 3-4 п.
- Сіль 0,5 ч. л.
- Дріжджі сухі 15 г (живі 50 г)
- Борошно 1400 г (борошно різне, але не більше 1600 г)
- Родзинки 250 г
Глазур:
- Білок яєчний 4 шт.
- Сіль щіпка
- Цукор 200 г
- Лимонна кислота щіпка
Приготування:
Беру велику каструлю приблизно на 8–9 літрів, щоб тісту було куди підходити, і відразу працюю без опари, бо використовую сухі дріжджі. У миску розбиваю яйця, перемішую вінчиком без міксера, додаю тепле молоко (не гаряче), розтоплене вершкове масло, сметану, звичайний і ванільний цукор, солі. Сухі дріжджі спочатку змішую з борошном, а вже потім поступово додаю борошно до рідкої маси.
Замішую тісто, спочатку в каструлі, а коли стає густішим — викладаю на стіл і вимішую руками. Разом з останньою частиною борошна додаю родзинки, попередньо просто помиті, також можна додати цукати, горіхи чи інші сухофрукти. Тісто виходить м’яке, трохи в’язке — саме таке потрібно для вологих пасок, тому зайвого борошна не додаю. Накриваю і залишаю в теплому місці підходити приблизно на 3 години, кілька разів обминаю, щоб воно добре піднялося і стало ще ніжнішим.
Готове тісто розкладаю у форми, заповнюючи їх приблизно наполовину, попередньо змащую руки олією, щоб зручно працювати. Даю тісту ще раз підрости у формах близько 1 години і випікаю в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40 хвилин (якщо сильно підрум’янюються — можна пекти при 160 градусах). Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою. Даю паскам трохи охолонути, дістаю з форм і залишаю до повного остигання.
Для глазурі збиваю міксером білки з дрібкою солі, поступово додаю цукор у 2–3 прийоми і в кінці додаю дрібку лимонної кислоти — виходить гладка, блискуча і дуже смачна глазур. Покриваю нею паски і прикрашаю на свій смак. Виходять вони неймовірно м’які, пористі й довго залишаються свіжими. Така паска справді як пух — обов’язково спробуйте, результат вас приємно здивує!
