Готую улюблений торт! Крем як морозиво, хрусткі коржі — і що найприємніше, у цьому рецепті значно менше масла, ніж зазвичай, але смак залишається тим самим.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 330 г
- Вершкове масло холодне – 100 г
- Яйце – 1 шт.
- Сметана (20-30%) – 150 г
- Сіль – щіпка
Крем:
- Молоко – 500 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 100 – 120 г
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Ванільний цукор – 8-10 г
- Вершкове масло м’яке – 150 г
- Згущене молоко – 100-120 г
Приготування:
Тісто:
Беру холодне вершкове масло, перетираю його з борошном у дрібну крихту, можна блендером, теркою або ножем — як зручно. Висипаю крихту в миску, роблю заглиблення і додаю яйце, сметану і дрібку солі, швидко замішую м’яке тісто, спочатку ложкою, а потім руками, не вимішую довго, щоб зберегти шаруватість. Скручую тісто в «ковбаску», ділю на 6 частин, накриваю і ставлю в холодильник мінімум на 40 хвилин.
Потім я розкачую кожен шматочок у тонкий пласт товщиною 2–3 мм, вирізаю круг діаметром 22–24 см, проколюю виделкою і випікаю при температурі 220 градусів приблизно 7 хвилин до золотистого кольору. У мене виходить 6 коржів плюс ще кілька з обрізків, які використовую для крихти.
Крем:
Для крему беру молоко, більшу частину нагріваю, а 50–100 мл залишаю. Змішую окремо яйця, цукор і крохмаль, вливаю залишене молоко, а потім тонкою цівкою додаю суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи. Варю до загустіння ще 1–2 хвилини, додаю ванільного цукру, охолоджую під плівкою «в контакт». Окремо збиваю м’яке вершкове масло до світлої пишної маси, поступово додаю згущеного молока, а потім вводжу заварну основу кімнатної температури і ще раз збиваю до ніжного крему.
Перемащую кожен корж, трохи притискаю, змащую верх і боки та обсипаю крихтою.
Даю торту трохи постояти, щоб просочився, і отримую ніжний «Наполеон» із хрусткими коржами та кремом зі смаком морозива — просто неймовірний результат.
Дуже подобається, як в дитинстві. Дякую 🥰