Це мої улюблені вареники з м’ясом. Великі, ситні, соковиті, з ніжним тістом та ароматною м’ясною начинкою. Дівчата, це найкращий рецепт!
Інгредієнти:
Відварювання м’яса:
- Свинина 700 г
- Цибуля 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Корінь петрушки 1 шт.
- Лавровий листок 1 шт.
- Часник 1 зуб.
- Перець духмяний горошком 3 шт.
- Перець чорний горошком 5 шт.
- Сіль 5 г
Тісто:
- Борошно 500 г
- Яйце 1 шт.
- Сіль 1 г
- Олія 2 ст. л.
- Окріп 250 мл.
Начинка для вареників:
- М’ясо відварене 500 г
- Цибуля смажена на смальці 3 ст. л.
- Сіль, перець до смаку
- Тмин 1,5 г
Приготування:
Кладу м’ясо у каструлю, додаю моркву, цибулю, розрізану навпіл, корінь петрушки, лавровий лист, часник та горошини чорного й духмяного перцю. Заливаю все холодною водою і ставлю на повільний вогонь. Тут важливо, щоб м’ясо не кипіло, а саме повільно томилося — тоді воно виходить м’яким і соковитим. Солити починаю лише наприкінці, щоб свинина не стала жорсткою. Готову свинину залишаю охолонути прямо в бульйоні, адже він ще знадобиться для начинки.
М’ясо нарізаю зручними шматочками та пропускаю через м’ясорубку з великими отворами. Дуже дрібно перемелювати не варто, щоб начинка не перетворилася на кашу і в ній добре відчувалося м’ясо. На сковороді розтоплюю смалець, обсмажую цибулину до золотистого кольору та додаю її до м’яса. Вливаю кілька ложок бульйону, щоб начинка була соковитою, приправляю сіллю, чорним перцем і дрібкою меленого кмину.
Для тіста просіюю борошно, додаю сіль. Яйце беру кімнатної температури, збиваю виделкою та вливаю до борошна. Додаю олію, а потім тоненькою цівкою вливаю окріп, одразу перемішуючи виделкою, щоб яйце не зварилося. Коли тісто трохи охолоне, вимішую його руками не менше 5 хвилин. Воно має стати ніжним, еластичним і зовсім не липнути до рук. Накриваю рушником і залишаю на 30 хвилин. Коли тісто відпочило, починаю ліпити вареники: відщипую шматочок, формую кульку приблизно 25 г і розкачую в невелику паляничку. Кладу щедру чайну ложку начинки та добре защипую краї. Так вареники виходять великими, ситними й не розварюються.
У каструлю наливаю достатньо води, додаю столову ложку солі, лавровий лист і кілька горошин перцю. Коли вода закипає, обережно опускаю вареники та легко перемішую, щоб вони не прилипли. Після того як вареники піднялися на поверхню, варю їх ще приблизно 3 хвилини. Готові виймаю шумівкою, поливаю розтопленим маслом і посипаю свіжим кропом.
Такі вареники також чудово підходять для заморожування: зліплені вареники розкладаю на дошці, трохи підморожую, а потім перекладаю в морозилку. Смачного!
