Сьогодні готую максимально просту буженину прямо на плиті, без духовки, але виходить вона дуже соковита і ароматна. Ділюсь найкращим рецептом!
Інгредієнти:
- Свинина (філе або шийка) — приблизно 1 кг
- Часник — 4–6 зуб. (за смаком)
- Вода — для маринування + 0,5 л для тушкування
- Сіль — 2 ст. л. з гіркою
- Суміш перців — за смаком
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Приправа до сала — 1 ст. л.
- Олія — для обсмажування
Приготування:
Беру свиняче філе, за бажанням можна замінити на шийку для більш жирного варіанту. М’ясо зачищаю від зайвих плівок, роблю ножем невеликі надрізи і начиняю їх часником.
Перекладаю у каструлю, заливаю холодною водою, додаю приблизно солі, суміш перців, лавровий лист і приправу до сала. Накриваю кришкою і залишаю маринуватися в холодильнику на ніч.
Після маринування дістаю м’ясо, обсушую паперовими рушниками і розігріваю в каструлі з товстим дном трохи олії. На сильному вогні обсмажую шматок з усіх боків до рум’яної скоринки, ніби запечатую соки всередині. Потім вливаю приблизно 0,5 літра гарячої води, зменшую вогонь до мінімального, накриваю кришкою і тушкую близько 15–20 хвилин з одного боку, після чого перевертаю і готую ще приблизно 20 хвилин з іншого боку.
Готовність перевіряю термометром — всередині має бути близько 70 градусів, після чого вимикаю і залишаю м’ясо повністю охолонути при кімнатній температурі, не загортаючи у фольгу, щоб не утворювався конденсат.
Коли буженина вистигне, нарізаю її тонкими скибками — вона виходить дуже соковита, ніжна і прекрасно тримає форму. Такий рецепт точно стане одним із улюблених, адже все максимально просто, а результат чудовий.
