Сьогодні готую справжню домашню випічку, яка зігріває душу — пісні пиріжки з картоплею та капустою. Це ті самі пиріжки “як у бабусі”: пухкі, м’які та дуже ситні.
Інгредієнти:
Тісто:
- 0,5 л відвару з картоплі
- 20 г дріжджів живих
- 1 ч. л. цукру
- 3 ст. л. олії
- 800 г борошна
- 1 ч. л. солі
Начинка:
- 500 г картоплі
- 300 г квашеної капусти
- 1 цибуля
- сіль, перець мелений
- олія для смаження
Приготування:
Спочатку я відварюю картоплю до готовності, після чого розминаю її в ніжне пюре. Картопляний відвар я не виливаю, а залишаю — він знадобиться для приготування тіста.
Начинка:
На добре розігріту сковорідку наливаю трохи олії та викладаю квашену капусту, смажу її, помішуючи, поки вона стане м’якою. Далі додаю цибулю, нарізану півкільцями, і продовжую смажити разом до м’якості та приємного аромату. Після цього вимикаю вогонь і залишаю капусту повністю охолонути. До картопляного пюре я додаю обсмажену капусту з цибулею, солю і перчу за смаком, добре все перемішую — виходить дуже смачна та ароматна начинка для пиріжків. Важливо, щоб вона була повністю охолоджена.
Тісто:
У глибокій мисці з’єдную теплий картопляний відвар, дріжджі, цукор і 4 столові ложки борошна від загальної кількості. Все ретельно перемішую, щоб не було грудочок. Миску накриваю рушником і ставлю в тепле місце приблизно на 20 хвилин, щоб опара добре підійшла. Після цього додаю трохи олії та перемішую. Окремо до борошна додаю сіль, а потім поступово підсипаю борошно до рідкої суміші та починаю замішувати тісто. Вимішую його приблизно 10 хвилин, поки воно не стане м’яким, еластичним і ніжним. Дуже важливо не переборщити з борошном, щоб тісто не було забитим. Коли тісто добре вимішане, я формую з нього кулю, перекладаю у миску, змащену олією, накриваю рушником і ставлю в тепле місце на 40 хвилин, щоб воно підійшло.
Після цього викладаю тісто на робочу поверхню і для зручності ділю на дві частини. З кожної частини формую довгу «ковбаску», яку нарізаю на приблизно однакові шматочки. Кожен шматочок скочую у кульку. Далі починаю формувати пиріжки: беру кульку тіста, розкачую її в невеликий овал, за потреби злегка присипаю стіл борошном, викладаю посередині начинку і добре защипую краї, формуючи акуратний пиріжок.
У глибоку сковорідку наливаю олію і добре її розігріваю. Викладаю пиріжки швом донизу, при цьому олії має бути стільки, щоб вона покривала приблизно половину пиріжка. Смажу на середньому вогні з обох боків до красивої золотистої скоринки. Готові пиріжки викладаю на тарілку.
Вони виходять дуже пухкі, м’які та неймовірно ароматні. Обов’язково спробуйте приготувати такі смажені пиріжки з картоплею та капустою — це проста, але дуже смачна домашня страва. Смачного!
