Сьогодні готую вареники на кефірному тісті. Вони виходять дуже м’які, пухкі, повітряні, з ніжною кремовою сирною начинкою всередині. Рецепт простий, без дріжджів, чудово підійде і для швидкого обіду, і для смачного сніданку.
Інгредієнти:
Тісто:
- Кефір – 150 мл (теплий)
- Сіль – ½ ч. л.
- Яйце – 1 шт.
- Олія – 1 ст. л.
- Борошно – 300-320 г
- Сода – ½ ч. л.
Начинка:
- Сир кисломолочний 9% – 300 г
- Цукор – 3 ст. л. (або до смаку)
- Жовток – 1 шт.
- Сіль – дрібка
- Ваніль – за бажанням
- Манка чи крохмаль – 1 ч. л.
Приготування:
Тісто:
Беру кефір — він має бути не холодний і не гарячий, а просто злегка теплий. У миску вливаю кефір, додаю сіль, яйце та олію, усе добре перемішую до однорідності. Далі підсипаю частину борошна й акуратно вмішую, а решту борошна змішую із содою і поступово вводжу в тісто. Замішую м’яке, еластичне тісто — воно може трохи липнути до рук, і це нормально. Головне — не «забити» його борошном, тоді вареники будуть справді ніжні. Накриваю тісто харчовою плівкою і залишаю відпочити на 10–15 хвилин, за цей час воно стає податливішим і з ним легше працювати.
Начинка:
Беру сир, якщо він зернистий, злегка розминаю виделкою або пробиваю блендером до більш кремової текстури. Додаю цукор за смаком, жовток, щіпку солі і трохи ваніліну за бажанням. Наприкінці всипаю манку або крохмалю, щоб начинка краще тримала форму, усе добре перемішую і відставляю.
Повертаюся до тіста: робочу поверхню злегка присипаю борошном, розкачую тісто не надто тонко — приблизно 5–6 мм завтовшки. Це важливо, щоб вареники добре піднялися на пару і залишилися м’якими всередині. Вирізаю кружальця склянкою або формою, викладаю начинку, не надто багато, щоб легко було защипнути краї, і з’єдную їх, аби під час приготування вареники не розкрилися.
Далі готую пароварку. Доводжу до кипіння воду у каструлі. Решітку або сито обов’язково змащую вершковим маслом чи олією, щоб вареники не прилипли. Викладаю їх на невеликій відстані один від одного, бо на пару вони збільшаться в розмірі. Накриваю кришкою і готую 8–10 хвилин на середньому вогні. Дуже важливо не відкривати кришку раніше часу, інакше вареники можуть осісти. Коли вони готові, вимикаю вогонь і залишаю під кришкою ще приблизно на 1 хвилину. Знімаючи вареники, не складаю їх один на один — гарячими вони дуже ніжні й можуть злипнутися. Викладаю в один шар або з невеликими проміжками та одразу змащую вершковим маслом. Масло створює захисну плівку, і вареники залишаються м’якими, повітряними та не склеюються.
Вареники виходять пухкі, ніжні, з м’яким тістом і кремовою сирною начинкою всередині. Подавати їх можна з вершковим маслом, сметаною, медом або ягідним соусом — як вам більше смакує. Це той випадок, коли проста страва дарує справжнє домашнє тепло.
