Це одні з найніжніших і найсмачніших млинців, які я коли-небудь куштувала. Вони тоненькі, еластичні, з начинкою всередині й буквально тануть у роті — без перебільшення. Я щиро раджу цей рецепт.
Інгредієнти:
Млинці:
- Яйця – 10 шт.
- Цукор – 50 г
- Сіль – щіпка
- Ванілін – щіпка або 1-2 ч. л ванільного цукру
- Крохмаль – 150 г
- Молоко – 1 л (+100 мл води за потреби)
- Олія – 30 мл
Начинка:
- Сир кисломолочний – 1 кг
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 100-200 г
- Ваніль – щіпка або 1-2 ч. л ванільного цукру
- За бажанням можна додати цедру лимона чи апельсина, 150 г родзинок чи інших сухофруктів
- Вершкове масло розтоплене – 100-200 г за смаком (для випікання)
Приготування:
Млинці:
В миску розбиваю яйця, вони можуть бути як холодні, так і кімнатної температури. Додаю цукру, солі та дрібку ваніліну або ванільного цукру для аромату. Вінчиком добре розбовтую яйця, щоб зруйнувати їхню структуру. Далі додаю крохмалю і борошно тут взагалі не використовую. Спочатку з’являються грудочки, тому я швидко проходжуся блендером буквально пів хвилини — маса стає ідеально гладкою. Вливаю молоко будь-якої жирності, у мене наприкінці не вистачило молока, тому я додала ще 100 мл води кімнатної температури. В самому кінці вливаю олію. Тісто виходить дуже рідким, майже як молоко, і це нормально. Залишаю його відпочити 15 хвилин — крохмалю це теж потрібно, щоб млинці не рвалися.
Сковорідку добре розігріваю і перед першим млинцем злегка змащую олією, далі цього робити не потрібно. Перед кожним млинцем тісто обов’язково перемішую, бо крохмаль осідає на дно. Виливаю половник і швидко розподіляю тонким шаром. Смажу на сильному або трохи вище середнього вогні до легкої золотистості, проходжуся тонкою лопаткою по краях і обережно перевертаю. З іншого боку млинець смажиться буквально 5–10 секунд. Готові млинці складаю стопкою й накриваю кришкою, щоб краї залишалися м’якими. Із цієї порції виходить 47 тоненьких млинців діаметром 18,5 см — вони неймовірно ніжні, добре тягнуться й не рвуться, хоча тісто дуже рідке. За смаком вони нічим не поступаються млинцям на борошні, а я особливо люблю, коли в тісті багато яєць — тоді смак просто шикарний.
Начинка:
Беру кисломолочний сир, додаю яйця, цукру і дрібку ваніліну або ванільного цукру. Усе добре розминаю товкачем до однорідності. За бажанням у начинку можна додати цедру лимона чи апельсина, родзинки або інші сухофрукти.
Далі беру невелику стопку млинців і розрізаю її навпіл, так швидше й акуратніше. Кладу половинку зрізом до себе, викладаю 1 чайну ложку начинки, загортаю краї до центру, формую конвертик і скручую в трубочку — виходить тоненький налисник. Так формую всі млинці.
Викладаю їх у форму розміром 36 × 27 см, заливаю розтопленими вершкового масла, зверху викладаю другий шар і теж змащую маслом. Форму накриваю фольгою й запікаю 1 годину при 160 градусах. Я люблю, щоб налисники були максимально м’якими, тому фольгу не відкриваю.
Готові налисники неймовірно пахнуть вершковим маслом і ваніллю, вони ніжні, м’які, тримають форму й не тріскаються. Вони виходять злегка солодкі, тому зверху я поливаю їх згущеним молоком — саме так ми їли в дитинстві. Це настільки смачно, що словами не передати!
