Сьогодні я готую дуже смачні, ситні й водночас прості картопляні коржики — той варіант, коли з доступних продуктів виходить справжня домашня смакота.
Інгредієнти:
- 700 г картоплі
- 1-2 ч. л. солі, перець
- 20 г вершкового масла
- 180 г сиру твердого
- +/- 220 г борошна
- 40 г вершкового масла (для змащування)
Приготування:
Беру картоплю вже в очищеному вигляді, відварюю її без солі, щоб була м’якенька. Коли картопля добре зварилась, зливаю всю воду і одразу, ще гарячою, додаю сіль за смаком: якщо люблю помірно солоне — кладу 1 чайну ложку, якщо більш насичений смак — 2. Туди ж додаю приблизно вершкового масла і ретельно товчу звичайною товкачкою до однорідного пюре. Блендер тут категорично не підходить, бо картопля стане рідкою, а потрібна щільна, але ніжна маса.
Далі натираю на великій тертці сир. Додаю трохи чорного меленого перцю, за бажанням можна всипати й інші улюблені спеції. Добре перемішую, щоб сир рівномірно розійшовся і почав танути в гарячій картоплі. Потім поступово підсипаю борошно і замішую тісто — воно має бути дуже м’яким, еластичним, можна навіть трохи липкуватим. Головне — не переборщити: як тільки тісто зібралось в одну гладеньку грудку, більше борошна не додаю. Замішується воно буквально за хвилину.
Ділю тісто на 8 частин приблизно по 130 г. Сковорідку ставлю розігріватися на середній вогонь, вона має бути суха. Беру кульку тіста, трохи присипаю борошном і руками обережно розтягую в коржик — тісто настільки податливе, що качалка навіть не потрібна. Перекладаю на гарячу сковорідку, чекаю, поки поверхня стане матовою і з’явиться рум’янець, перевертаю і ще через 10–15 секунд знімаю. Одразу змащую зверху шматочком вершкового масла. Так випікаю всі коржики, вони готуються дуже швидко.
У підсумку виходить висока стопка ніжних картопляно-сирних коржиків. Вони настільки вершкові, що картопля майже не відчувається — і в ароматі, і в смаку. Їх можна їсти просто так, зі сметаною або з соусом, мені дуже подобається поєднання сметани, соєвого соусу і кількох зубчиків часнику. А ще ці коржики легко замінюють хліб: складаю навпіл, додаю шинку чи курочку, овочі, зелень — і готовий смачний сендвіч. Коли вони щойно зі сковорідки, то надзвичайно м’які й еластичні, а якщо трохи охолонуть — просто підігріваю на сковороді або в мікрохвильовці, і вони знову як свіжі. Дуже раджу приготувати — прості, домашні й неймовірно смачні.
