Готую дуже смачний суп на кожен день — український суп із галушками, це у мене вдома улюблена перша страва, особливо в дітей. Галушки виходять м’які, пухкі, повітряні, такі ніжні, що коли спробуєш, одразу розумієш — кращих ще не було. А якщо хтось ніколи такого супу не їв, то я навіть трошки заздрю, бо це справжнє відкриття.
Інгредієнти:
- м’ясо будь-яке 700-800 г
- лавровий лист 2-3 шт.
- мелений чорний перець за смаком
- духмяний перець горошком 3 шт.
- сіль за смаком
- картопля 500 г
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- олія для обсмажування
- кріп 1 пучок
Галушки:
- вода 170 мл
- сіль 0,5 ч. л.
- масло вершкове 30 г
- борошно 120 г
- яйце 1 шт.
Приготування:
Ставлю варитися бульйон у каструлю 4 л: у мене сьогодні курячі гомілки, як тільки закипіли — знімаю піну й варю до готовності. У процесі додаю лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, сіль, усе перемішую і для аромату ще кладу цілу цибулину — так бульйон виходить особливо смачний і наваристий. Готове м’ясо виймаю з бульйону, бо буду його розбирати. Тим часом заздалегідь чищу картоплю, мию, нарізаю кубиками і відправляю в бульйон варитися до м’якості.
Паралельно готую засмажку: цибулю дрібно нарізаю й обсмажую на олії до прозорості. На крупній тертці натираю моркву, додаю до цибулі й обсмажую до готовності. Коли картопля вже зварилась, перекладаю засмажку в каструлю, накриваю кришкою й даю супу трохи проваритися. Остигле м’ясо розбираю, знімаю шкірку й ріжу невеликими шматочками, щоб було зручно їсти, і відправляю назад у суп.
Галушки:
У каструлю наливаю воду, додаю сіль і вершкове масло, ставлю на невеликий вогонь і доводжу до кипіння. Постійно помішуючи, всипаю борошно й заварюю тісто — галушки будуть саме на заварному тісті, дуже ніжні й м’які. Коли тісто зібралось в одну грудку, знімаю з плити й даю йому трохи охолонути. Одне яйце злегка збовтую, додаю в тісто й добре вимішую. Дошку змащую олією, руки теж трохи змащую, викладаю тісто й формую ковбаски — воно дуже податливе, м’яке, працювати з ним легко й швидко. Нарізаю галушки шматочками приблизно по 1,5–2 см, вони ще збільшаться в розмірі.
Коли суп уже майже готовий, викладаю галушки в каструлю, акуратно перемішую й варю близько 2 хвилин. Додаю улюблені спеції, в кінці — чорний мелений перець і кріп. Усі галушки спливли — значить, суп готовий. Він виходить дуже смачний, ситний, домашній і при цьому простий у приготуванні, а всі інгредієнти доступні. Тут точно немає жодної причини не приготувати. Смачного!
