Мій улюблений десерт – збитий лимон, це справжнє блаженство: терпкий, вершковий і готовий за лічені хвилини! Ідеально підходить для млинців, морозива або домашнього печива.
Інгредієнти:
- 1 лимон (сік + цедра)
- 65 г цукру
- 2 яйця
- 75 г вершкового масла
Приготування:
У миску всипаю цукор і додаю до нього цедру одного цілого лимона. Потім перетираю цедру з цукром прямо пальцями — цей момент я дуже люблю, бо саме так цукор вбирає ефірні олії, і лимонний смак виходить набагато яскравішим, насиченим, живим. Додаю яйця і вливаю сік того самого цілого лимона. Тут я завжди раджу не лінуватися й використовувати свіжовичавлений сік, бо він реально робить різницю у смаку. Далі все добре збиваю вінчиком, поки маса не стане однорідною.
Переливаю суміш у невелику каструльку й ставлю на дуже слабкий вогонь. Це надважливо — саме повільне нагрівання і постійне помішування є головним секретом ідеального лимонного крему. Я не відходжу від плити ні на секунду і замішую тільки ручним вінчиком, не ложкою. Терпіння тут вирішує все, бо лимонний крем може за мить перетворитися з ніжного й шовковистого на повну катастрофу. Коли маса добре загусла, знімаю її з вогню і даю постояти приблизно 5 хвилин, щоб вона трохи охолола.
Тепер додаю вершкове масло кімнатної температури, нарізаного шматочками, і пробиваю все блендером. Це моя улюблена частина — крем стає неймовірно повітряним, легким, ніжним, з мікро бульбашками. Головне — не перебити, щоб текстура залишилася кремовою, а не маслянистою. Перекладаю готовий лимонний курд у скляну баночку і ставлю в холодильник мінімум на 1 годину. Проціджувати його не потрібно — текстура і так виходить просто ідеальна.
Такий збитий лимонний курд — універсальна річ. Його можна їсти просто ложкою. Він чудово підходить для тортів, тартів, млинців, вафель, сирників, тостів або навіть звичайного натурального йогурту. А ще його можна додавати в домашнє морозиво. За бажанням лимон легко замінити будь-яким цитрусом — апельсином, лаймом чи грейпфрутом. А якщо хочеться поекспериментувати, під час варіння можна додати м’яту, чебрець або навіть сушену лаванду, а перед збиванням просто вийняти трави. І тепер залишається тільки одне — насолоджуватися кожною ложкою.
