Сьогодні у мене улюблений та найніжніший торт, який я випікаю часто! Легендарний торт з неймовірними коржами та ніжним кремом! Смакота!
Інгредієнти:
Коржі:
- 6 яєчних білків
- 150 г цукру
- 150 г борошна
- 8 г крохмалю кукурудзяного
- горіхи подрібнені за смаком
Крем:
- 6 яєчних жовтків
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- 10 г ванільного цукру
- 150 г згущеного молока
- 100 г вершків (33–36%)
- 200 г молока
- 250 г вершкового масла (кімнатної температури)
Глазур:
- 90 г білого шоколаду
- 30 г вершків (33–36%)
Для декору:
- 2 ст. л. абрикосового варення
- 10 г темного шоколаду розтопленого
- 40 г пластівців мигдалю
Приготування:
Коржі:
Збиваю міксером яєчні білки до білої піни. Додаю цукор поступово невеликими порціями, збиваю на найвищій потужності міксера, поки маса не стане пухкою та блискучою. Обережно вмішую борошно та крохмаль за допомогою лопатки, до однорідності маси. Додаю подрібнені горішки, перемішую. На пергаменті малюю кола діаметром 18 см (загалом 6 коржів). Можна викласти тісто через форму такого ж діаметру. Викладаю тісто через кондитерський мішок, розрівнюю. Випікаю в розігрітій духовці за температури 190 °C приблизно по 5–6 хвилин, коржі повинні бути трохи м’якими на дотик і не липкими. Потім залишаю їх охолоджуватись.
Крем:
У каструлі з товстим дном змішую жовтки, крохмаль, ванільний цукор та згущене молоко. Додаю вершки та молоко, добре перемішую. Ставлю на плиту, готую на середньому вогні, постійно помішуючи, до кремоподібної консистенції. Перекладаю крем у миску, накриваю харчовою плівкою в контакт, даю крему охолонути до кімнатної температури. Потім в окремій мисці збиваю міксером м’яке вершкове масло 3-5 хвилин до пишності. Поступово вмішую охолоджену заварну масу до масла, доки не утвориться однорідний крем.
Збираю тортик, кладу перший корж у кільце. Викладаю шарами коржі і крем по черзі. Накриваю харчовою плівкою, охолоджую торт щонайменше 12 годин у холодильнику.
Тепер дістаю торт з холодильника, змащую боки торта тонким шаром крему. Зверху торт змащую абрикосовим варенням
Глазур:
Розтоплюю білий шоколад з вершками у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Викладаю білу шоколадну глазур зверху на варення, розрівнюю. Темний шоколад розтоплюю, через кондитерський мішок малюю спіральку і тепер малюю дерев’яною паличкою «павутину». Прикрашаю торт по боках мигдальними пластівцями. Смачного!
Вау