Сьогодні в мене на кухні торт «Ескімо» — шоколадний бісквітний торт зі смаком морозива. У складі повітряний, просочений бісквіт, вершковий крем та шоколадна глазур! Такий торт нікого не залишить байдужим!
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 4 яйця
- 180 г цукру
- 8 г ванільного цукру
- 100 мл води теплої
- сіль дрібка
- 130 г борошна
- 3 ст. какао
- 1,5 ч. л. розпушувача
Крем:
- 2 яйця
- 60 г цукру
- 1/2 б. згущеного молока (170-180 г)
- 250 мл молока
- 250 мл молока
- 3 ст. л. борошна
- 250 г вершкового масла 82,5%
Просочення для бісквіту:
- 250 мл гарячого молока
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. коньяку
Шоколадна глазур:
- 70 г вершкового масла 82,5%
- 4,5 ст. л. цукру
- 4 ст. л. какао
- 3 ст. л. сметани
Приготування:
Бісквіт:
Дуже уважно відділяю білки від жовтків, щоб у білки не потрапила ані крапля жовтка. Білки переливаю в чисту суху миску, а до жовтків додаю ванільний цукор і половину норми звичайного цукру. Збиваю все міксером до світлої, пишної маси, наприкінці вливаю теплу воду. Білки з дрібкою солі збиваю окремо до пінки, поступово підсипаю решту цукру і доводжу до стійких піків. Далі обережно з’єдную білки з жовтковою масою, працюю лопаткою, без різких рухів. Сухі інгредієнти — борошно, какао і розпушувач — змішую і в кілька заходів просіюю в тісто, акуратно вимішую, зберігаючи повітряність.
Готове бісквітне тісто перекладаю у форму діаметром 22 см, дно застеляю пергаментом, бортики не змащую. Випікаю бісквіт у розігрітій духовці при 180 градусах до готовності 35 хвилин. Коли він охолоне, акуратно дістаю з форми і розрізаю на три коржі. За бажанням бісквіт можна спекти й більшим діаметром, зробивши два коржі з товстішим шаром крему.
Крем:
Масло заздалегідь дістаю з холодильника, щоб стало м’яким. Для заварної основи в каструлі розтираю яйця з цукром, додаю згущене молоко, трохи молока, всипаю борошно без грудочок і вливаю решту молока. На маленькому вогні, постійно помішуючи, доводжу крем до загущення, після закипання ще хвилину-півтори проварюю до гладкої текстури. Накриваю плівкою в контакт і повністю остуджую. М’яке масло добре збиваю і поступово міксером, по ложці, підмішую заварну основу — крем виходить ніжний, шовковистий і дуже смачний.
Просочення для бісквіту:
Для просочення я змішую гаряче молоко, цукор і трохи коньяку та залишаю остигати.
Збираю торт: на блюдо викладаю перший корж, добре його просочую, викладаю половину крему, накриваю другим коржем, знову просочую, додаю решту крему і накриваю третім коржем. Вирівнюю боки, злегка зволожую верх, накриваю торт плівкою, ставлю кільце і відправляю в холодильник для стабілізації.
Шоколадна глазур:
Наступного дня готую глазур — змішую цукор, какао, сметану і масло та на мінімальному вогні доводжу до однорідності, не кип’ячу. Гарячу глазур одразу виливаю на торт, розрівнюю зверху і по боках, прикрашаю вафельною крихтою й знову ставлю в холодильник. Торт виходить дуже смачний, ніжний і святковий — обов’язково раджу приготувати й потішити рідних.
