Сьогодні готую цибулеве тісто — саме те, з якого виходять неймовірно смачні біляші. Із задоволенням ділюся. Це тісто ідеально підходить для будь-якої солоної начинки: м’ясної, з капустою, квасолею, горохом, картоплею чи потрошками. Солодка начинка сюди не підійде, бо в тісті багато цибулі.
Інгредієнти:
Тісто:
- цибуля – 1 шт. (150 г)
- окріп – 250 мл.
- цукор -1 ст. л.
- сіль – 1 ч. л.
- дріжджі живі – 25 г (сухі – 8 г)
- олія – 1-2 ст. л.
- борошно – 400 г
- горілка – 1 ст. л.
Начинка:
- фарш – 500 г
- сіль, перець, суміш спецій – за смаком
- зелена цибуля – 2 шт.
- зелень – за смаком
- холодна вода – трішки
- олія – для смаження
Приготування:
Я беру цибулину і натираю її на дрібній тертці. Потім заливаю окропом, він прибирає гіркоту і різкий запах, а в тісті залишається лише приємний, дуже апетитний аромат. Даю цій масі охолонути до теплого стану, щоб можна було додавати дріжджі. У теплу цибулю додаю цукор, сіль, дріжджі, вливаю олію і поступово підсипаю борошно. Тісто виходить м’яке, трохи липке, але саме таким воно й має бути. Наприкінці додаю горілку — вона дає тісту пухкість і красиву структуру. Замішую до однорідності, накриваю рушником і залишаю підходити.
Начинка:
Фарш у мене вже готовий, я додаю сіль, перець, суміш спецій, дрібно нарізану зелену цибулю для соковитості й аромату. За бажанням можна додати будь-яку зелень — петрушку, кріп чи навіть кінзу. Для ніжності вливаю трохи дуже холодної води, все добре перемішую і відставляю в холодильник.
Тісто піднялося просто шикарно — м’яке, живе, еластичне. Я злегка змащую руки олією, ділю його на кульки приблизно по 75 грамів і кожну злегка розплескую. Викладаю фарш, збираю краї, формую біляші й трохи приплескую. Дуже важливо не забивати тісто борошном, тоді воно не буде «пити» олію під час смаження.
Сковороду добре розігріваю, наливаю олію і смажу біляші на середньому вогні, поливаючи їх гарячою олією зверху, щоб вони рівномірно пропарилися і добре прожарилися всередині.
Готові біляші виходять рум’яні, хрумкі зовні й неймовірно м’які всередині. Тісто тоненьке, пористе, м’ясо соковите й добре пропечене. Таке цибулеве тісто — справжня знахідка: заміс простий, а результат просто розкішний. З нього можна готувати не лише біляші, а й пиріжки з будь-якою солоною начинкою. Готуйте, не бійтеся м’якого тіста — саме воно дає той самий домашній, неймовірно смачний результат!
