Ви тільки подивіться, яку красу й смакоту я сьогодні готую. Це неймовірно смачна холодна закуска на святковий стіл — розкішний сирний рулет. Готується він максимально швидко й просто, а на вигляд і смак — справжній шедевр.
Інгредієнти:
Сирний корж:
- Сир твердий 300 г
- Яйця 4 шт.
- Сіль до смаку
- Сметана 20% 150 г
- Куркума до смаку
- Крупа манна 60 г
Начинка:
- Фарш курячий 500 г
- Цибуля смажена 150 г
- Сіль, перець, зелень до смаку
- Морква корейська 120 г
Приготування:
Сирний корж:
Беру твердий сир, натираю його на тертці, але не на крупній, а дрібніше, щоб стружка була ніжною. Натираю весь сир і відкладаю його поки вбік. Далі беру глибоку миску, розбиваю в неї сирі курячі яйця й одразу трохи підсолюю. Солі кладу зовсім трішки, буквально щіпку, бо сир і так солоний. Беру вінчик і добре все перемішую. Міксер не потрібен — усе роблю вручну. До яєць додаю сметану. Викладаю всю одразу й знову добре перемішую до однорідності. Тепер додаю зовсім трохи куркуми — буквально чверть чайної ложки, плюс-мінус. Вона дасть гарний колір і легкий присмак. Знову все добре вимішую. Далі додаю манну крупу. Борошно тут не використовую — саме манка робить корж ніжним і пружним. Добре перемішую, щоб не було грудочок. І тепер додаю натертий сир. Увесь одразу перекладаю в миску й ретельно вимішую. Усе добре промішую, щоб маса стала однорідною. Готову сирну заготовку залишаю просто на столі на 10–15 хвилин, нічим не накриваю. Це потрібно, щоб манка трохи набухла.
Через 10 хвилин ще раз добре перемішую сирне тісто. Беру стандартний деко 30×40 см, застеляю його пергаментом. Якщо пергамент не дуже якісний — злегка змащую олією. Викладаю сирну масу на деко й розрівнюю тонким рівномірним шаром. Зручно робити це ложкою. Ставлю в добре розігріту до 180 °C духовку. Випікаю корж 20 хвилин. Він має лише злегка підзолотитися й стати пружним. Пересушувати не потрібно. Дістаю корж — він легко відходить від пергаменту. Перевертаю його підзолоченою стороною всередину.
Начинка:
Беру фарш курячий, додаю дрібно нарізаний кріп. Можна брати будь-яку зелень: петрушку, зелену цибулю — що любите. Додаю смажену на олії цибулю без солі й спецій. Тепер кладу сіль і перець — за смаком. Більше нічого не додаю, але за бажанням можна покласти часник чи улюблені спеції. Фарш довго не вимішую і не відбиваю — просто добре перемішую ложкою. Накриваю фарш пакетом, щоб не обвітрювався, і залишаю на столі. У холодильник не ставлю, бо він має бути м’який, щоб легко розподілявся по коржу.
Формую рулет. Поки корж теплий, одразу викладаю на нього курячий фарш і рівномірно розподіляю тонким шаром, не доходячи до краю приблизно 3 см. Поверх фаршу розкладаю корейську моркву. Тепер починаю акуратно скручувати рулет. Корж теплий, пластичний, нічого не тріскається. Скручую, не тягну, щоб не порвати. Коли рулет сформований, загортаю його в кілька шарів фольги.
Викладаю рулет у фользі на сухе деко й ставлю в духовку при 180 °C на 50 хвилин. Нічого відкривати й перевертати не потрібно. Через 50 хвилин дістаю рулет — він повністю готовий. Даю йому охолонути. Краще залишити його на деку, а коли стане теплим — поставити в холодильник прямо у фользі. Ідеально готувати такий рулет з вечора.
Коли рулет охолонув, він стає щільним і стабільним. Нарізається просто ідеально — не кришиться, не ламається, начинка тримається чудово. На зрізі рулет виглядає дуже ефектно, шматочки рівні й гарні. Це справжня окраса святкового столу — смачна, ситна й дуже красива холодна закуска.
