Сьогодні у мене ніжний, легкий лимонний рулет до чаю! Готую не складно і дуже швидко, продукти найпростіші та доступні, а виходить неймовірно смачно!
Інгредієнти:
Лимонний крем:
- Яйця 2 шт.
- Сіль дрібка
- Цукор 120 г
- Цедра 1 лимона
- Сік 1 лимона
- Крохмаль 50 г
- Куркума дрібка
- Молоко 500 мл
- Ванільний цукор 1 п.
- Вершкове масло 100 г
Тісто:
- Яйця 4 шт.
- Сіль дрібка
- Цукор 60 г
- Молоко 400мл.
- Олія 30 мл
- Борошно 180 г
Приготування:
Тісто:
У миску розбиваю яйця, додаю дрібку солі та цукру. Просто перемішую вінчиком, нічого збивати не потрібно — лише об’єдную інгредієнти.
Усі продукти в мене холодні, щойно з холодильника. Далі вливаю частину молока від загальної кількості. Також додаю олію. За бажанням її можна замінити розтопленим вершковим маслом. Знову перемішую. Тепер всипаю одразу все борошно, попередньо просіявши. Добре вимішую, щоб не залишилося грудочок. На цьому етапі тісто виходить густе — так і має бути. Після цього вливаю решту молока і ще раз добре перемішую до однорідності. У результаті виходить рідке тісто, схоже на млинцеве.
Форму від духовки 30×40 см застеляю пергаментом. Якщо сумніваєтесь у якості паперу — злегка змащую його олією. Тісто ще раз перемішую і виливаю у форму, рівномірно розподіляю.
Відправляю в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно 20–25 хвилин. Духовки у всіх різні, тому під час випікання дверцята не відкриваю. Тісто дуже добре піднімається — це ідеальна основа для рулетів з будь-якою начинкою. Мій корж випікався рівно 20 хвилин. Він гарно підрум’янився і піднявся. Після остигання трохи осяде — це нормально. Готовий корж одразу знімаю з дека, перекладаю на решітку і знімаю пергамент, щоб він швидше охолонув. Корж дуже зручний у роботі, не ламається при скручуванні.
Лимонний крем:
У невелику каструльку з товстим дном вбиваю яйця, додаю дрібку солі для балансу смаку та цукру. Далі натираю цедру з одного лимона. Стараюся знімати лише жовту частину, бо саме в ній містяться ефірні олії, а біла частина гірчить. Цей самий лимон розрізаю навпіл і вичавлюю весь сік. Увесь лимонний сік вливаю в основу, додаю кукурудзяного крохмалю. Додаю дрібку куркуми — лише для красивого золотистого кольору, на смак вона не впливає. Добре все перемішую вінчиком, щоб не було жодної грудочки. Потім вливаю молоко. Не хвилюйтеся, молоко не згорнеться, головне — дотримуватися послідовності додавання інгредієнтів. Знову трохи перемішую і ставлю крем на плиту заварюватися. Варю на середньому вогні, постійно помішуючи — відходити нікуди не можна. Як тільки крем починає густіти, зменшую вогонь і продовжую мішати. Коли з’являються перші бульбашки, проварюю ще 1 хвилину, щоб у готовому кремі не відчувався смак крохмалю, і знімаю з вогню.
Гарячий крем одразу перекладаю в іншу миску, щоб він швидше охолонув. Додаю пакетик ванільного цукру для аромату і вершкового масла. Добре перемішую, поки масло повністю не розійдеться. Залишаю крем охолоджуватися до кімнатної температури. Я залишаю його просто на столі й періодично перемішую, щоб зверху не утворилася плівка. За бажанням можна накрити крем харчовою плівкою «в контакт».
Формую рулет. Повністю охолоджений корж перевертаю на чистий пергамент. Лимонний крем перед використанням добре перемішую і викладаю весь на корж, рівномірно розподіляючи, трохи не доходячи до країв.
Акуратно скручую рулет за допомогою пергаменту. Добре ущільнюю, загортаю в пергамент, додатково — в харчову плівку і відправляю в холодильник на 3–4 години, а ще краще — на ніч, щоб рулет добре просочився. Я готувала з вечора, тому залишила його на всю ніч.
Зранку рулет ідеально настоявся. Посипаю його цукровою пудрою, а ви прикрашайте на свій смак. У результаті виходить неймовірна краса і смакота. Нарізаю рулет на порційні шматочки і подаю до столу. Рулет чудово тримає форму, крем не тече, шматочки не розвалюються. Він дуже ніжний, м’який, легко нарізається, не приторний, у міру солодкий. Я б навіть сказала, що справжні ласуни оцінять!
