Сьогодні я собі надумала зробити такі домашні, ситні, ароматні картопляники з м’ясом! Я дуже люблю такі страви: прості продукти, а виходить неймовірно!
Інгредієнти:
Картопляне тісто:
- Картопля – 1 кг (відварена)
- Сіль – 1 ч. л.
- Спеції – за смаком
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 3–4 ст. л.
Начинка:
- Фарш м’ясний – 500 г (у мене яловичина, але підійде курятина, свинина, баранина — те, що любите)
- Часник – 1 зуб.
- Цибуля – 2 шт.
- Сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком
- Спеції, коріандр за бажанням
- Вершкове масло – 50 г
- Вода – 100 мл
- Олія — 3-4 ст. л. для смаження
Приготування:
Картопляне тісто:
Ставлю на плиту каструлю з водою. Картоплю чищу, нарізаю кожну на три великі шматки й одразу опускаю у воду. Солити зараз не потрібно — я солю вже потім, коли мну в пюре. Ставлю варитися хвилин на 20, поки картопля не стане м’якою. Потім повністю зливаю воду. Повертаю каструлю на газ на декілька секунд, щоб вода остаточно випарилась, але слідкую, щоб не підгоріло. Мну картоплю, поки вона гаряча. Нічого не додаю, тільки спеції: сіль, чорний перець мелений, дрібку червоного перцю. Тепер я перекладаю пюре в широку миску, щоб швидше остигало. Бо важливо: яйце й борошно додаю тільки в тепле, не гаряче! Коли пюре вже ледь тепле, я додаю яйце й вимішую. Потім борошно і знову вимішую до однорідності.
Начинка:
Перемелюю м’ясо на фарш. Мені подобається, коли фарш свіжий, щойно перекручений — тоді він ніжний і смачний. Я беру зубчик часнику й дрібно нарізаю кубиками. Те саме роблю з цибулею. На сковороду наливаю ложку-другу олії, гарненько розігріваю й висипаю цибулю з часником. Хай обсмажуються, щоб стали м’якенькі й золотисті. Додаю шмат вершкового масла, воно дає ніжність, таку вершковість. Додаю спеції: трошечки чорного перцю, червоного перцю, меленого коріандру. Висипаю фарш до цибулі й добре-добре його розминаю лопаткою, щоб не було грудочок. Додаю води — так фарш виходить ніжніший і соковитий. Солю, тепер я чекаю, поки вся рідина випарується, а м’ясо злегка підрум’яниться. Начинка має бути соковита, але не мокра.
Формую картопляники, присипаю дошку борошном. Беру столову ложку картопляного тіста й кладу зверху ще трішки борошна. Пальцями я розплескую тісто в коржик. У центр я кладу м’ясну начинку. І тепер заліплюю коржик, як пиріжок, і злегка формую красивий, акуратний картопляник. Обсипаю його борошном, щоб не лип.
На сковороду я наливаю олії — щоб дно було добряче вкрите. Картопляники я злегка струшую від зайвого борошна і викладаю в гарячу олію. Смажу до рум’яної скоринки з обох боків. Коли готові — викладаю на паперовий рушник, щоб забрало зайву олію.
Ой, яка ж краса вийшла! Золотисті, рум’яні, ароматні. Всередині ніжна, соковита м’ясна начинка. Картопляне тісто м’якеньке, тримається добре, не розвалюється. Подаю їх зі сметанкою — ну це просто казка.
