Хек у томатному соусі з овочами — соковита, ароматна рибка, яку я готую найчастіше! Така проста рибка, але виходить настільки соковита, м’яка й ароматна, що в нас удома її їдять і з картопелькою, і з кашею, і просто так — ложкою з каструлі, бо стриматися неможливо.
Інгредієнти:
- хек – 1,300 г
- цибуля – 3 шт.
- морква – 1 шт.
- томатна паста – 1 ч. л.
- томатний морс -200 г
- вода -100–150 мл
- сіль, мелений чорний перець, суміш перців, лавровий лист
- цукор – 0/5 ч. л.
- олія – для обсмажування
- борошно – для панірування риби
Приготування:
Готую рибу, попередньо обрізаю всі плавнички, вичищаю всередині, дуже добре промиваю під водою — аж поки риба не стане чистенька, гладенька. Потім беру кожну тушку й розрізаю її на три частини. Я не люблю надто дрібно різати — мені подобаються такі нормальні шматочки, щоб вони не розвалювались і тримали форму. Рибу поклала в миску — і тепер переходжу до овочів.
Ріжу цибулю півкільцями, товщиною так, щоб вони гарно тушились, але не перетворювались у кашу. Далі беру велику моркву. Можна натерти на терці, але мені сьогодні хочеться різати соломкою. Ріжу рівненькі смужечки, акуратні — так морква виходить соковитішою.
Ставлю глибоку велику сковорідку. На розігріту олію висипаю цибулю й підсмажую до такого легенького золотистого аромату — не до хрумкості, а щоб просто стала м’яка й духмяна. Тоді додаю моркву і теж смажу до м’якості. І тепер беру томатну пасту, трішки, просто для кольору. Перемішую, даю їй трішки обсмажитись, щоб вона розкрилася, бо паста любить прилипати. Далі я доливаю томатний морс — о, це взагалі окрема любов! З морсом риба завжди виходить якоюсь особливою, із насиченим смаком. Якщо нема морсу, можна взяти томатний сік. Даю соусу закипіти, а тоді доливаю води, щоб вийшло більше підливи. Додаю лавровий лист, мелений перець, суміш перців — і накриваю кришкою. Даю овочам протушитись хвилин 10.
Поки соус тушкується, я беру миску й насипаю туди борошно, трохи підсолюю, додаю чорного перцю. Можна додати й приправу для риби — це вже хто що любить. Обкачую кожен шматочок хека в борошні — так рибка буде тримати форму й матиме легку золотисту скоринку. На іншій сковорідці розігріваю олію й обсмажую рибу. Не до готовності — просто до легкого рум’янцю.
У цей час у соус додаю цукру, щоб вирівняти кислотність томатної пасти й морсу. Це дуже важливий момент — тоді смак стає гармонійним. Тепер кожен обсмажений шматочок хека я опускаю прямо в соус — так, щоб він трошки занурювався й обволікався томатом та овочами. Викладаю всю рибу, ложкою поливаю зверху соусом, накриваю кришкою й даю тушитись 15–20 хвилин.
Аромат стоїть на всю кухню! Овочі м’які, соус густенький, ніжно-томатний, рибка пустила свої соки й стала просто шовковою. Така страва в нас завжди розлітається за одну вечерю. Це одна з моїх найулюбленіших страв із хека — проста, домашня, соковита.
