Обожнюю готувати цей тортик «Червона пані»! Коржі — пухкі, вологі, тануть у роті. Начинка — освіжаюча, легка. А крем — просто ніжна хмаринка. Смак гармонійний!
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 260 г кефіру
- барвник червоний (сухий ~ 1 ч. л., гелевий ~ 2-3 ч. л.)
- 120 г вершкового масла м’якого
- 250 г цукру
- дрібка солі
- дрібка ваніліну (або 1-2 ч. л ванільного цукру)
- 50 г олії
- 2 яйця
- 1 ч. л. оцту 6-9% (або лимонного соку)
- 300-340 г борошна
- 5 г какао
- 1 ч. л. розпушувача
- 0,5 ч. л. соди
Крем:
- 600 г кисломолочного або вершкового сиру
- 120 г цукрової пудри
- дрібка ваніліну (або 1-2 ч. л ванільного цукру)
- 500 г вершків 33%
Начинка:
- 400 г ягід (у мене полуниця)
- 60-80 г цукру
- 6-8 г желатину + 60 г води
Приготування:
Бісквіт:
Починаю з того, що всі продукти виймаю з холодильника — вони мають бути кімнатної температури. У кефір додаю червоний барвник. У мене сухий, але підійде і гелевий. Додаю поступово, добре перемішую і підбираю колір до насиченого червоного.
В окрему миску кладу м’яке вершкове масло, додаю цукру, щіпку солі та щіпку ваніліну, вливаю олію, збиваю міксером 2–3 хвилини на великій швидкості, поки маса не стане світлою, повітряною, схожою на крем. Потім додаю яйця кімнатної температури й знову збиваю 3 хвилини. Далі вливаю оцет або лимонний сік, та кефір із барвником. Перемішую міксером — маса трохи згортається крупинками, але я не лякаюся — все гаразд. Так і має бути. Через сито просіюю борошно, додаю какао, розпушувач й соду. Сухі інгредієнти вводжу поступово, у 2–3 етапи, замішуючи на малих обертах міксера або вінчиком. Тісто повинно бути кремовим: не рідке, але й не густе.
Підготувала дві форми діаметром 22 см, дно застелила пергаментом, боки не змащую. Тісто ділю навпіл і розрівняла лопаткою. Щоб тісто рівномірно піднялося, проколюю його зубочисткою від центру до краю. Форми накриваю фольгою, роблю кілька дірочок. Ставлю у розігріту до 170° духовку на 40 хвилин. Перші 25 хвилин — під фольгою, потім її знімаю й допікаю ще хвилин 15.
Потім даю їм повністю вистигнути при кімнатній температурі, загортаю у плівку й ставлю в холодильник на кілька годин — щоб стали щільніші. Тоді кожен корж розрізаю горизонтально навпіл, отримую 4 коржі, обрізки перетворюю на крихту для прикрашання.
Начинка:
У мисці розчиняю желатину з водою, залишаю набухати. Беру полуницю (у мене напівзаморожена), подрібнюю блендером і додаю цукру. Проварюю у каструлі 1 хвилинку після закипання. Знімаю з вогню, додаю розчинений желатин і добре перемішую. Потім проціджую через сито, щоб прибрати кісточки. Остуджую і ставлю в холодильник на пару годин — до легкого загустіння.
Крем:
Беру сир, додаю цукрову пудру і трохи ванілі. Збиваю міксером 0,5 хвилини, потім вливаю дуже холодні вершки. І тепер збиваю кілька хвилин до густого, стійкого крему. Якщо крем не збивається — ставлю миску на 5 хвилин у морозилку. Головне — не перебити, щоб вершки не розшарувались. Трохи крему відкладаю для оздоблення.
Збираю торт. На тарілку кладу ложку крему, щоб корж не ковзав. Викладаю перший корж, ставлю бортик або ацетатну плівку. На корж — шар крему, роблю ложкою заглиблення і кладу туди ягідну начинку. Потім другий корж — і знову крем та начинка. Так по черзі всі чотири шари. Зверху змащую тонким шаром крему, щоб вирівняти поверхню, і ставлю торт у холодильник на ніч — хай просочиться.
Наступного дня знімаю кільце, обмазую боки кремом і обсипаю крихтою з обрізків. Зверху роблю кремові квіточки, прикрашаю крапельками ягідної начинки. Виглядає розкішно — святковий, високий, червоний, як справжній оксамит!
