Пиріжки «600» — 50 років тільки такі готую! Тісто моє, дуже смачне. Я собі сама його пишу!

Дуже люблю готувати ці пиріжки з капустою. Ви будете в повному захваті від цього неймовірно ніжного м’якого тіста, яке просто тане в роті!

Інгредієнти:

Борошняна заварка:

• 80 г борошна
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л. олії
• 250 мл окропу

Тісто:

• 1 ст. л. сухих дріжджів
• 1 ч. л. цукру
• 120 мл теплої води
• вся заварка
• 2 жовтки (кімнатної температури)
• 550 г борошна
• олія для робочої поверхні, для змащування рук і миски та для смаження пиріжків

Начинка:

• 1 кг капусти
• 1 цибулина
• 3 ст. л. олії
• 1 ч. л. солі
• чорний перець за смаком
• 1 ч. л. цукру (за бажанням)
• за бажанням кріп або улюблені спеції

Приготування:

Борошняна заварка:

У миску насипаю борошно. Додаю цукру, солі та олії.  Тепер беру окріп, тільки-но закипіла вода і обережно вливаю її в миску. Одразу беру вінчик і добре перемішую. Маса виходить густенька, може бути з грудочками — не біда, вони потім розійдуться. Відставляю суміш остигати хвилин на 15.

Тісто:

У мисці тим часом з’єдную дріжджі, цукор і теплу воду. Перемішую і залишаю активуватись на 10–15 хвилин. Коли дріжджі піднялися гарною шапочкою — вливаю їх у миску з остиглою заваркою. Туди ж додаю жовтки кімнатної температури і знову перемішую. Спочатку додаю 450 г поступово, замішуючи. Решту 100 г залишаю на потім — коли тісто перекладу на стіл. Присипаю поверхню борошном і викладаю тісто. Починаю вимішувати руками — хвилин 5–7, поки борошно повністю не втрутиться. Потім підсипаю решту і замішую ще 5–7 хвилин. Тісто виходить м’яке, трохи липке. Щоб не забивати його зайвим борошном, я доливаю 2 чайні ложки олії, розмазую її по долонях і продовжую місити ще кілька хвилин. І все — чудове, еластичне, тепле тісто готове! Тепер беру велику миску, змащую її олією, кладу тісто, накриваю харчовою плівкою і ставлю у тепле місце на 1 годинку.

Начинка:

Нарізаю одну цибулину дрібним кубиком, а  капусту тоненько шаткую. На сковорідку наливаю олію, розігріваю й висипаю цибулю. Обсмажую її на середньому вогні дві хвилини, щоб стала м’якою і запашною. Потім додаю капусту, солю і сиплю чорного меленого перцю. Перемішую й накриваю кришкою — тушкую 12–15 хвилин, доки капуста не стане м’якою. Додаю цукру, для балансу смаку і ще кілька хвилин тушкую. Потім знімаю з вогню і даю начинці повністю охолонути.

Ліплю пиріжки. Минув час — тісто піднялося просто чудово, збільшилося майже вдвічі. Робочу поверхню не присипаю борошном, а змащую олією. Виймаю тісто, легенько обминаю і ділю на 18 однакових шматочків (можна менше або більше — якого розміру хочете пиріжки). Кожен шматочок обминаю долонями й формую невелику кульку, потім розплющую її в коржик. На середину викладаю щедру ложку капустяної начинки — я завжди кладу багато, люблю, щоб пиріжок був щедрий. Краї защипую, як у вареника, і потім трохи приплюскую зверху. Сформувала 3–4 пиріжки — одразу кладу їх на сковорідку. Не чекаю, бо вони гарно ростуть прямо під час смаження.

На сковороді розігріваю олію. Щоб перевірити, чи достатньо гаряча, кидаю маленький шматочок тіста — якщо воно шипить і піднімається, значить, пора. Смажу пиріжки на середньому вогні під кришкою, поки не підрум’яняться. Потім перевертаю і підсмажую з іншого боку до золотистості. Готові пиріжки викладаю на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

І ось — переді мною 18 пухких, духмяних, рум’яних красенів! Такі пиріжки можна робити не лише з капустою — і з картоплею, і з грибами, і навіть із солодкою начинкою. Але саме з капустою вони виходять особливо домашні, такі, як у бабусі. Тісто просто казкове — м’яке, повітряне, аж парує, коли розламуєш. Справжня насолода!