Сьогодні я приготую страву, про яку вже майже забули, але яка варта того, щоб повернути її на наші кухні. Це цибуляники – ніжні пиріжки, де начинки стільки, що тісто тільки тримає її разом. Готуються швидко, продукти – найпростіші, а смак… ммм, справжній домашній.
Інгредієнти:
Тісто:
- 3 скл. борошна
- сіль дрібка
- цукор 1 ст. л.
- 1 скл. окропу
- 50 мл олії
- 1 яйце
Начинка:
- 2 цибулини
- цукор дрібка (для карамелізації цибулі)
- 2-3 варених яйця
- кріп, петрушка, зелена цибуля
- сіль за смаком
Приготування:
Тісто:
Просіюю дві склянки борошна в глибоку миску. Додаю дрібку солі та ложку цукру. Заливаю все склянкою окропу й одразу замішую лопаткою, поки тісто гаряче. Ще доливаю олію. Воно виходить еластичне, м’яке. Коли маса трохи вистигла, вбиваю яйце й ретельно вмішую його теплим – тісто ста є ніжним, але міцним. Досипаю ще склянку борошна й вимішую, поки колобок не перестає липнути до рук. Накриваю рушником і даю йому відпочити.
Начинка:
Цибулю чищу, дрібно нарізаю, щоб кожна скибочка віддавала сік. На сковорідці розігріваю олію, викладаю цибулю, підсипаю дрібку цукру – так вона швидше карамелізується й стає прозоро-золотистою. Поки цибуля шкварчить, варю й ріжу дрібно яйця. Додаю свіжу зелень: кріп, петрушку, молоденьку зелену цибулю. Перемішую все в мисці, солю за смаком. Начинка виходить така пахуча, що важко втриматися!
Тісто вже відпочило – м’яке, тепле, слухняне. Присипаю стіл борошном, відщипую шматочки й катаю маленькі колобочки. Кожен розкачую тоненько.
На середину кладу щедру ложку начинки. Заліплюю краї щільно, формуючи плоскі круглі пиріжки. Не бійтеся класти начинки багато – тісто тримає все чудово. Викладаю на присипану дошку, щоб не приставали.
На сковорідку наливаю зовсім трохи олії, розігріваю. Смажу на середньому вогні з обох боків до насиченого золотистого кольору.
Готові цибуляники викладаю на паперовий рушник, щоб зійшов зайвий жир. Подавати найкраще гарячими, зі сметаною, присипаною кропом. Тонке, хрумке тісто й щедра начинка – ось за що я люблю цей рецепт.
