Раджу приготувати таке тісто для пиріжків, якщо не готували! Тісто найніжніше і дуже смачне. Пиріжки як пух, не черствіють, не вбирають багато олії. Готую чудову начинку з печінки. З будь-якою начинкою пиріжки – смакота!
Інгредієнти:
Тісто:
- молоко – 300 г
- вода гаряча – 200 г
- дріжджі живі – 25-30 г (сухі – 8-10 г)
- цукор – 1 ст. л.
- борошно – 800 г
- сіль – 1 ч. л. з гіркою
- вершкове масло розтоплене – 60 г
- олія – 20 г
Начинка:
- рис сирий – 120 г
- цибуля – 300 г
- морква – 150 г
- огірок маринований – 1 шт. за бажанням
- печінка куряча – 600 г
- сіль, перець, спеції за смаком
- молоко – 70-80 г
- вершкове масло м’яке – 10 г за бажанням
- олія для смаження
Приготування:
Тісто:
Змішую молоко з гарячою водою, щоб рідина стала теплою. Окремо у дріжджі всипаю цукор, 1 ст. л. борошна та 2 ст. л. теплої рідини, перемішую до консистенції сметани, ставлю в тепло для підйому. Тепер до решту теплої рідини додаю сіль, набухлі дріжджі, розтоплене масло, перемішую, всипаю борошно, замішую липке тісто, в кінці додаю олію, вмішую його в тісто. Округлюю тісто, накриваю рушником, ставлю в тепло на підйом на 1 годину.
Начинка:
Рис відварюю до готовності, промиваю водою. На олії обсмажую дрібно порізану цибулю з тертою на терці морквою приблизно 5 хвилин. Додаю порізаний дрібними шматочками огірок, смажу 1 хвилину. Готові овочі прибираю зі сковороди.
В цю ж сковороду додаю ще трохи олії та смажу печінку. Як печінка змінила колір, стала сірою, додаю сіль, спеції і добре перетираю печінку лопаткою, розбиваючи грудочки. Коли печінка стане однорідною, вливаю молоко і готую до вбирання молока. Печінка має бути злегка вологою, не доводити до сухості. В готову печінку додаю смажені овочі, вершкове масло, перемішую і вимикаю. Масло розчинилося, додаю відварений рис, перемішую, якщо потрібно, підсолюю. Охолоджую начинку.
Тісто, що піднялося, кладу на стіл, борошном не користуюся, руки змащую олією. З тіста формую кульки, накриваю їх плівкою, даю вистоювання 5 хвилин, потім ліплю пиріжки. Пиріжкам теж даю відстоятися 5 хвилин.
Смажу пиріжки в добре розігрітій олії на помірному вогні. Олію наливаю в сковороду так, щоб при смаженні, масло було трохи вище боків пиріжків.
Викладаю на паперові рушники, щоб позбутись зайвої олії. Такі ароматні пиріжки виходять, смачного!
