Сьогодні я готую для своєї сім’ї смачнющі смажені пиріжки. Тісто у мене — на окропі. Це тісто справді як пух — швидко замішується, не потребує довгого підйому. Начинка у мене буде з квашеною капустою, але це тісто — універсальне, сюди підійде будь-що: картопля, квасоля, горох, повидло, яйця з цибулькою.
Інгредієнти:
Тісто:
- молоко – 125 мл.
- сіль – 0/5 ч. л.
- цукор – 1 ч. л.
- олія – 2 ст. л.
- дріжджі сухі – 6 г (2 ч. л.) або 18 г живих
- вода окріп – 125 мл.
- борошно – 300 г
Начинка:
- квашена капуста
- олія для обсмажування
Приготування:
Тісто:
Вливаю у миску тепле молоко кімнатної температури. Додаю солі, цукру і олії. Всипаю дріжджі, все добре розмішую, щоб дріжджі розійшлися. Підйому чекати не буду — цей рецепт швидкий. Тим часом у мене в чайнику закипає вода. Додаю трохи просіяного борошна — так, щоб маса стала густішою, але ще не тісто.
Тепер окріп виливаю прямо в миску. Не бійтеся — дріжджі не загинуть. Якщо б ми окріп лили прямо на них — так, але тут інший принцип: дріжджі вже в борошняній масі, і така заварка тільки «підштовхне» їх працювати. Це як маленька шокова терапія: тісто починає підніматися прямо в руках.
Розмішую, а далі частинами додаю решту борошна. Як тільки маса трохи охолоне, починаю місити руками. Вимішую 3–4 хвилини: воно м’яке, липкувате, але тримає форму.
Тісто ділю на порції — кому як подобається, можна більші, можна менші. Кожен шматочок злегка вмокаю з обох боків у борошно і розкачую. Можна скалкою, можна руками — як зручніше. Тісто м’яке, піддатливе, розкачується швидко.
Начинка:
Квашену капусту віджимаю від зайвої рідини й викладаю на суху сковорідку. Даю трохи випаритися, потім додаю олію і підсмажую стільки, скільки мені хочеться. Вона стає м’якшою і в об’ємі зменшується. Таку капусту я використовую і для вареників, і для пирогів.
Кладу порцію капусти на середину коржика, зліплюю краї звичайним способом. Я роблю подвійний шов: спочатку защипую, потім загортаю і защипую ще раз. Пиріжки складаю на рушничок швом донизу.
На сковорідку наливаю олію, перевіряю нагрів — якщо видно легкі бульбашки, можна смажити. Викладаю пиріжки в тому порядку, в якому ліпила. Вогонь роблю невеликий, щоб тісто встигло пропектися і не горіло. Пиріжки під час смаження ще більше піднімаються, стають пухкими. Смажу до золотистої скоринки з обох боків. Готові викладаю на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
Вони виходять хрусткі зовні, м’які всередині, з дрібною, ніжною пористістю. Це тісто справді як пух — швидко замішується, не потребує довгого підйому. Головне — мати готову начинку, і вже за пів години на столі будуть гарячі домашні пиріжки.
