«Полтавські» Пироги: рецепт випросила в Свекрухи. Тонке тісто і Багато начинки

Приготую «Полтавські» пироги з картоплею і сиром, мабуть, це найкращий рецепт з тих, що я випробувала! Ніжне тоненьке тісто і багато неймовірно смачної начинки, байдужих просто немає, їдять всі без винятку!

Інгредієнти:

Тісто:

• вода тепла – 400 мл
• дріжджі живі – 15 г (сухі – 5 г)
• цукор – 1 ч. л.
• борошно – 550 г (+ 50 г)
• сіль – 1 ч. л.
• олія – 2-3 ст. л.

Начинка:

• картопля – 400 г
• сіль – за смаком
• масло вершкове – 30 г
• молоко – за необхідності (у мене 70 мл)
• сир твердий – 400-450 г (сулугуні, моцарела)
• вершкове масло – 50 г (для змащення пирогів)

Приготування:

До 200 мл теплої води додаю цукор, дріжджі, 3 ст. л. борошна із загальної кількості перемішую, залишаю на 10-15 хвилин відпочити.

В окрему миску вливаю теплу воду, що залишилась, додаю розведені дріжджі, перемішую. Поступово просіюю борошно, сіль, замішую. В кінці домішую руками олію. Перекладаю тісто у миску, змащену олією і накриваю харчовою плівкою та залишаю на 1-1,5 години.

Начинка:

Картоплю очищаю і нарізаю шматочками, відварюю у підсоленій воді до готовності, перетворюю на пюре. Солю за смаком, додаю вершкове масло, молоко, замішую. Сир натираю на терці, змішую з картоплею. Ділю начинку на 3 частини.

Ділю тісто на 3 частини, розкачую коржики руками і викладаю начинку. Формую пироги, щільно защіпаючи тісто до середини.

Викладаю на форму для випікання застелену пергаментом. Зверху акуратно розтягую руками, роблю дірку всередині, щоб виходило повітря. Випікаю у розігрітій духовці до 250 градусів приблизно 7-10 хвилин.

Готові пироги змащую розтопленим маслом.

Нарізаю і смачного!