Від серця відриваю цей рецепт, ну дуже його люблю! Багато начинки і дуже смачне тісто, що може бути краще. Тісто, до речі, особливо, мало хто про нього знає, і рідко хто так готує, а дарма, бо воно неймовірне.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 200 мл. молока,
- 20 г. дріжджів (пресованих),
- 75 г. цукру,
- 1 ч. л. ваніль. цукру,
- 2 яйця (-1 жовток для змащування),
- 40 г масла,
- 30 мл олії,
- 0,5 ч. л. солі
- 600 г борошна.
Начинка:
- 500 г полуниці,
- 75 г цукру,
- 15-20 г крохмалю.
Приготування:
Нарізаємо полуницю на невеликі часточки, у сковороді змішуємо з половиною від загальної кількості цукру. Решту цукру змішуємо з крохмалем, очікуємо, поки полуниця дасть сік.
Варимо полуницю до трохи помітного закипання. Далі в полуницю висипаємо крохмаль із цукром, змішуємо та доводимо до кипіння.
Варимо полуницю хвилину, а потім вимикаємо вогонь і даємо охолонути начинці.
У цей час готуємо тісто – у молоці змішуємо дріжджі зі столовою ложкою цукру та парою ложок борошна.
Поки опара активується, відділяємо в одного яйця жовток. Викладаємо в окрему миску яйця, змішуємо з цукром ванільним та класичним, сіллю, вершковим маслом иа олією.
Виливаємо в суміш опару, перемішуємо.
Додаємо в суміш борошно, замішуємо еластичне та м’яке тісто.
Вимішувати варто на столі руками 10 хвилин.
Кладемо тісто в целофановий пакет, випускаємо повітря з нього. Викладаємо тісто в каструлю з теплою водою – температура 35 градусів.
Залишаємо тісто на 40 хвилин у воді.
Далі тісто виймаємо з пакета і ділимо на колобки по 50 г кожен. Залишаємо колобки під целофаном на 10 хвилин.
Розкочуємо колобки в коржики діаметром 5 см. У кожен коржик кладемо начинку, запечатуємо всередині.
Викладаємо пиріжки швами вниз на деко, застелене пергаментом. Накриваємо пиріжки целофаном та залишаємо ще на півгодини.
Змішуємо жовток із водою, змащуємо поверхню всіх пиріжків. Випікаємо пиріжки за 180 градусів 18-20 хвилин.
В результаті ми маємо соковиті пиріжки з полуницею.
Цілі шматочки ягоди всередині ніжного тіста роблять ці пиріжки дуже насиченими на полуничний смак.
