Хто не любить голубці? Я думаю не знайдеться жодної людини)) Але їх треба вміти готувати. “Правильні” голубці не розвалюються під час приготування, капуста виходить м’яка, а начинка – соковита та запашна. Сьогодні готує моя мати Люба, вона знає маленькі хитрощі приготування голубців, якими із задоволенням ділиться з вами.
Інгредієнти:
- капуста – 1 середній качан
- фарш – 800 г
- рис – 200 г
- цибуля – 6 шт.
- морква – 1 шт.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- томатна паста – 2 ст.л.
- лавровий лист – 1-2 шт.
- олія – для смаження
- вода
Приготування:
Капуста – це головний інгредієнт та головна проблема при приготуванні голубців. Саме її важко підготувати: вона жорстка, то рветься, розгортається, а щоб цього не сталося – її потрібно відварити. Вирізаємо плодоніжку опускаємо качан капусти в гарячу воду і відварюємо її в злегка підсоленій воді.
Також у воду можна додати трохи оцту (буквально 1 ст.л.) і листя не рватиметься.
Як тільки верхнє листя стало м’яким – знімаємо їх. І так робимо з усім листям, по черзі знімаючи його з качана. Перекладаємо капустяне листя на тарілку, даємо охолонути і зрізаємо товсту прожилку по центру.
Далі готуємо начинку. 200 г рису відварюємо у підсоленій воді до напівготовності.
Мама перемішує воду по колу, утворюється вирва, в яку і висипає рис.
А ось цибулі у начинці має бути багато. 6 цибулин середнього розміру нарізаємо кубиком. Одну велику моркву натираємо на великій тертці. У сковороду наливаємо олію, розігріваємо її і висипаємо цибулю, обсмажуємо 2-3 хвилини і висипаємо терту моркву. Перемішуємо, додаємо сіль та чорний мелений перець за смаком і смажимо до готовності овочів.
У 800 г фаршу додаємо рис, що охолонув, і обсмажені овочі (теж охололі). Додаємо приправи за смаком і перемішуємо до однорідності.
Ось така начинка у мене вийшла.
Кожен лист капусти або розрізаємо ножем навпіл або акуратно розриваємо. Таким чином голубці не будуть більшими і їх їсти набагато зручніше.
Тепер на край капустяного листа кладемо приблизно 1 ст.л начинки, скручуємо в конус або так званий кульок (за аналогією, як робимо конус з паперу, щоб насипати в нього насіння). А потім капусту з широкого боку загортаємо всередину. Виходить невеликий, акуратний голубець.
Таким чином загортаємо всі інші голубці і складаємо в каструлю. Переходимо до приготування соусу: 2 ст. лтоматної пасти розводимо водою до густоти рідкої сметани, додаємо на смак сіль, перемішуємо і додаємо отриманий соус до голубців.
Далі додаємо томатну пасту (я її розбавляю з водою, щоб зручніше було змастити всі голубці) і ще додатково заливаємо голубці водою так, щоб вони всі зникли під рідиною. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушимо на слабкому вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності кладемо 1-2 лаврові листи. Готові голубці знімаємо з вогню та даємо настоятися 15-20 хвилин.
