“Той самий” майонез! Рецепт з культової радянської книги “Про смачну та здорову їжу” 1952 року випуску. Про смак того радянського майонезу й досі ходять легенди!
А якщо говорити серйозно, то приготований за цим рецептом соус справді нагадує мені радянський майонез, який продавався в ті далекі часи. Та сама текстура, консистенція. Смак напевно сильно залежить від вихідних інгредієнтів – олії та яєць. Тому намагайтеся вибирати максимально якісні та натуральні продукти. Гірчиця, яка входить у рецепт також має свій смак, тому я використовувала суху гірчицю. Розбавила її гарячою кип’яченою водою. Відповідно, смак гірчиці вийшов чистим, без будь-яких відтінків чогось. Наслідуючи рецепт і вибираючи якісні продукти ви дійсно зможете отримати “той самий” смак радянського майонезу. Жовтий колір мого майонезу вийшов із-за сільських курячих яєць та гірчиці. Якщо додати більше оцту, то соус стане світлішим.
Інгредієнти:
- Олія – 100гр
- Яєчний жовток – 1 шт
- Гірчиця заправлена – 8 гр
- Оцет 9% – за смаком
- Сіль – за смаком
Приготування:
Важливо: В кулінарній книзі не вказано точну кількість оцту, а написано фразу “оцет – за смаком”. Своїм досвідченим шляхом я вивела 1 ч.л на цю кількість інгредієнтів, але у вас є простір для творчості і ви можете зробити так, як вважаєте за потрібне. Ще в рецепті зазначено, що соус майонез можна готувати без гірчиці. На мій смак, я просто зменшила б кількість гірчиці до 4 гр.
Приготування: “Сирий жовток, гірчицю і сіль змішати і поступово, тонкою струєю, вливати в цю суміш олію, швидко помішуючи вінчиком.” З жахом читаю про вінчик … зараз ми просто беремо занурювальний блендер і працюємо ним. Коли олія почне густіти, потроху додавати оцет. Олія для соусу має бути кімнатної температури, інакше вона погано емульгується (змішається). І моя порада: сирий жовток так само добре брати кімнатної температури.
Важливо: Олію вливати малими частинами і добре пробивати, щоб була однорідна суміш. Якщо олію недомішати і продовжити додавати ще, то маса може розшаруватися і замість емульсії вийде якась бурда.
Далі в тексті було: “Подавати соус до м’ясних, рибних та овочевих страв. Соус потрібно зберігати в холодному місці”.
Так як у соусі немає консервантів, то у великому обсязі раджу його не робити, щоб на довго не залишати (навіть у холодному місці).
Приємного вам апетиту та легкого змішування інгредієнтів!
