Смажена риба в цибульному клярі
Зазвичай в цьому клярі я готую мінтай, хек і інші дешеві риби, але сьогодні чоловік приніс горбушу. Але повірте тут основну роль грає все таки кляр, тому рибу беріть любу, на яку маєте гроші.
Кляр готується на основі цибулі з додаванням часнику. За рахунок цього риба виходить ароматною з пікантним смаком. Цибулевий кляр робить рибу м’якою, соковитою та неймовірно смачною.
Інгредієнти:
- Горбуша філе 600 г
- Сметана 100 г
- Цибуля ріпчаста 1-2 шт
- Часник 2-3 зубчик
- Сіль 1 ч.л
- Чорний мелений перець – за смаком
- Борошно 3 ст.л
- Розпушувач 1/2 ч.л
- Яйце куряче 1 шт
- Рослинна олія 2 ст.л
Приготування:
Рибу обробіть на філе, видаляючи голівку, хвіст, хребет і кістки. Тушку перед обробкою трохи підморозьте або не розморожуйте до кінця, так легше буде її обробити. Філе разом із шкіркою наріжте на невеликі порційні шматочки однакового розміру. Шкірка не відчуватиметься у підсумковій страві.
Окремо приготуйте кляр. Головку цибулі та зубчики часнику очистіть від лушпиння, перебийте в чаші блендера в пюре. Щоб суміш вийшла одноріднішою, додайте трохи води. Цибулево-часникову суміш перекладіть у глибоку ємність, додайте сметану, вбийте яйце.
Суміш збийте вінчиком до однорідності. Всипте борошно та розпушувач. Приправте меленим перцем і сіллю до смаку.
Перемішайте масу вінчиком, отримуючи однорідний кляр середньої густоти, влийте олію, ще раз перемішайте. Консистенція кляру має бути схожа на тісто для оладок.
У кляр покладіть рибу, ретельно перемішайте, щоб кляр огорнув кожен шматок.
Місткість із вмістом накрийте харчовою плівкою, поставте в холодильник на 30 хвилин. Охолоджена риба після смаження стане хрусткішою.
Сковороду добре нагрійте, влийте олію. За допомогою вилки шматочки риби дістаньте з цибульного кляру, покладіть на розігріту олійну поверхню.
Смажте рибу на невеликому вогні, щоб усередині риба повністю приготувалася. Коли одна сторона підрум’яниться, переверніть на інший бік, повторіть процес смаження. Із залишків кляру можна посмажити коржики, вони виходять також дуже смачними.
Смажену рибу перекладіть на тарілку, промокніть серветкою верхній жирний шар, потім подайте на стіл.
