Дуже сподобався цей рецепт, вирішила поділитись і з вами. Огірочки виходять направду смачні, добре просолені і хрусткі. Я, особисто, цей рецепт точно віднесу до одних з найулюбленіших)
Інгредієнти:
- огірки;
- зелень (лист хрону, чорної смородини, вишні, дуба; часник, парасольки кропу) – за смаком;
- для розсолу: вода – 1 л; сіль – 2 ст.л.; лавровий лист; чорний перець горошок.
Приготування:
Першим етапом огірки слід замочити у холодній воді на 2-5 годин. Потім плоди ретельно миємо, обрізаємо їх з боку плодоніжки та зав’язі. Беремо зелень – листя хрону, чорної смородини, вишні, дуба; часник, парасольки кропу.
Кріп бажано вибирати не ось такий, ще квітучий, а з насінням, що визріло. Кількість зелені залежить від того, на скільки інтенсивний аромат готових огірків подобається.
Банки добре промити содою, ошпарити. Довго стерилізувати їх не обов’язково. Підготовлені огірки щільно розкладаємо по банкам, перекладаючи їх також промитими травами та часточками часнику. Укладати огірки треба якомога щільніше і до самого краю шийки. Для цього вниз треба класти більші плоди, а найдрібніші зверху.
Тепер банки треба залити. Для цього береться холодна сира вода (в ідеалі – джерельна з перевіреного джерела) і велика сіль – ні в якому разі не якась морська або йодована! Я беру на 1 літр води 2 столові ложки солі. Максимально розчиняємо сіль у воді та заливаємо банки з огірками «під накат». Банки необхідно поставити на піддони – у процесі бродіння розсіл стікатиме через край. І залишаємо огірки сквашуватися за кімнатної температури на три доби.
Періодично треба буде знімати піну, що утворилася, придавлювати (можна прям, не соромлячись, пальцями) вміст банки і доливати розсол, що виплеснувся назад. Через три доби огірочки поміняють колір і з’явиться специфічний пряний запах. Так, розсіл стане каламутним! Так і має бути, не треба все відразу викидати.
Тепер огірки треба законсервувати, або забезпечити об’єкту довгострокове зберігання. Для цього розсіл із банок зливаємо в емальовану каструлю (решту, не рідкий вміст банок, не чіпаємо, зелень теж не викидаємо!). Зручно зливати розсіл через таку кришку.
У розсіл за бажанням додаємо лавровий лист і горошки чорного перцю. Даємо йому закипіти і розливаємо по банках з огірками. Залишаємо хвилин на п’ять.
Знову зливаємо розсіл у каструлю, кип’ятимо пару хвилин і знову заливаємо огірки. Важливий момент – заливати банки гарячим розсолом теж потрібно по край, тому що потім огірки втягнуть у себе частину рідини. Якщо розсолу залити менше, на момент вживання його залишиться лише на рівні половини банки. Тому, при необхідності, киплячий розсіл можна долити, наприклад, гарячою водою із сіллю з того самого розрахунку 2 ст.л на літр.
Залиті банки треба швидко герметично закупорити під металеві кришки, попередньо простерилізовані та розігріті у киплячій воді. Можна також закрити банки спеціальними кришками для консервації. Банки перевернути вгору дном, укутати і залишити до повного остигання. Після остигання перевернути назад і поставити огірки «дозрівати» у темне місце на пару-трійку місяців.
У процесі дозрівання у стані спокою розсіл розділиться на фракції – білий осад та майже прозору рідину. Проціджувати також нічого не треба. Збовтати та використовувати за призначенням. Зручність цього способу консервації у цьому, що для зберігання холодний льох тут необов’язковий. А при зберіганні в прохолодному приміщенні смакові якості та хрусткість огірків залишаються незмінними не один рік.
