Сьогодні я готую картоплю по-панськи, яку куштувала у Львові. Страва дуже проста, а головний секрет — довге тушкування. Дівчата, це така смакота!
Інгредієнти:
- Картопля — 600 г
- Свинина — 600 г
- Цибуля — 600 г
- Гриби — 600 г
- Сіль — приблизно 3 ч. л.
- Чорний мелений перець — 1 ч. л. без верху
- Сметана — 6 ст. л.
- Майонез — 6 ст. л.
- Твердий сир — 50–60 г
- Часник — 2–3 зуб.
- Зелень — за бажанням
Приготування:
Готувати можна в глиняному горщику або у формі, накритій фольгою. Я використовую неглазурований глиняний горщик, тому спочатку заливаю його холодною водою і залишаю, поки готую продукти.
Картоплю нарізаю брусочками приблизно по 1 см завтовшки, свинину — такими ж шматочками, а цибулю — тонкими смужками. За бажанням додаю гриби. У мене маслюки, які я попередньо відварюю: спочатку 15–20 хвилин, потім промиваю, знову варю приблизно 30 хвилин у воді з 1 чайною ложкою солі та ще раз промиваю. Усі продукти складаю в одну миску, додаю солі та чорний мелений перець. Далі додаю сметану і майонез. Усе добре перемішую. Якщо не хочете майонез, його можна замінити тільки сметаною, але смак буде трохи іншим.
Воду з горщика зливаю, перекладаю в нього картоплю з усіма продуктами та накриваю кришкою. Найважливіше — духовку заздалегідь не розігріваю. Ставлю горщик у холодну духовку, вмикаю 180 градусів. Картоплю запікаю довго — приблизно 1 годину 15–20 хвилин, а загалом вона може готуватися до 2 годин. Чим довше вона тушкується, тим м’якшою виходить. Коли картопля вже майже готова і починає золотитися, я натираю твердий сир та дрібно рубаю зубчики часнику. Викладаю їх зверху, знову накриваю горщик і ставлю в духовку ще приблизно на 10 хвилин, щоб сир розтанув.
Після двох годин картопля повинна бути настільки м’якою, що її буквально можна їсти губами, а м’ясо — ніжним і соковитим. Готову картоплю перемішую, посипаю зеленню та подаю гарячою.
Рецепт з каналу “Олена Томашевська”