Якщо квашена капуста у вас часто виходить м’якою або погано пускає сік, я раджу спробувати мій спосіб із розсолом. Квашена капуста на зиму – хрумка, соковита і з ідеальною кислинкою.
Інгредієнти:
Для заготовки на зиму:
- Білокочанна капуста – 4 великі головки по 3,3-3,5 кг
- Морква – 4 шт. по 200-250 г
- Холодна вода – 10 л
- Сіль – 600 г
Для невеликої партії:
- Білокочанна капуста – 1,7-1,9 кг
- Морква – 150-170 г
- Холодна вода – 1,5 л
- Сіль – 40 г
Приготування:
Капусту шинкую, моркву натираю і просто перемішую, не перетираючи руками. Для розсолу в 10 л холодної води додаю 600 г солі та добре розмішую. Капусту з морквою перекладаю у велику ємність, повністю заливаю розсолом і залишаю на 40–60 хвилин.
Потім розкладаю по чистих 3-літрових банках, злегка прижимаю та доливаю розсіл, щоб капуста була повністю покрита. Банки закриваю і ставлю в прохолодне місце приблизно на 10–14 днів. Точний час залежить від температури: у теплі ферментація йде швидше, у прохолоді — повільніше.
Капуста виходить білою, соковитою, хрусткою та добре зберігається всю зиму.
