Сьогодні я готую одну з призабутих страв білоруської кухні — смаженики. На перший погляд це звичайна картопля, але варто додати щось цікаве і виходить дуже ароматна страва.
Інгредієнти:
- Картопля 1 кг.
- Грудинка 300 г
- Цибуля 2 шт. (300 г)
- Борошно 1 ст. л.
- Вода (холодна) 100 г
- Сметана 20-26% 300 г
- Сіль 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний перець за смаком
- Вершкове масло для змащування
Приготування:
Картоплю я заздалегідь добре мию, відварюю в мундирах до готовності та повністю охолоджую. Горщики можна замінити будь-якою жаростійкою формою, я змащую їх вершковим маслом. Охолоджену картоплю очищаю та розрізаю навпіл. Великі можна нарізати кружечками або часточками. Викладаю картоплю приблизно на 2/3 об’єму горщиків, залишаючи місце для соусу. Духовку розігріваю до 170 градусів.
Тим часом грудинку нарізаю невеликими шматочками, а цибулини дрібно нарізаю. На добре розігріту сковороду викладаю грудинку та обсмажую, поки з неї не витопиться жир, а шматочки не стануть рум’яними. Потім додаю цибулю й обсмажую разом до м’якості та легкої карамелізації. Якщо грудинка нежирна, можна додати трохи вершкового масла або олію, я не додавала. Далі додаю борошно, швидко перемішую та прогріваю ще 1–2 хвилини. Поступово вливаю воду, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Потім додаю головний інгредієнт — сметану, її беру кімнатної температури. Додаю сіль за смаком та чорний перець. Вогонь зменшую до мінімального й прогріваю соус ще 3–4 хвилини, але не кип’ячу. Він має стати однорідним, густим та ароматним.
Готову заливку розподіляю поверх картоплі. Якщо горщики вузькі, зручніше викладати картоплю та соус шарами: картопля, трохи соусу, знову картопля і зверху залишок соусу.
Горщики ставлю на деко, накриваю кришками та відправляю у розігріту до 170 градусів духовку приблизно на 30 хвилин. Перші 20 хвилин готую під кришками, потім знімаю їх і залишаю ще на 10 хвилин. Готові смаженики подаю гарячими, поки сметанний соус ніжний та ароматний. Картопля виходить м’якою, грудинка — рум’яною, а солодкувата цибуля чудово доповнює густу сметанну заливку.
