Сьогодні готую фінську юшку — вершкову, густу та ароматну, з фореллю та коренеплодами. Покажу, як зробити правильний рибний бульйон, як форель зберегти ніжний і соковитий, і навіщо мука потрібна в підболтці – це той самий секрет, щоб вершки не згорнулися.
Інгредієнти:
- Рибний бульйон – 1 л
- Філе форелі – 400 г
- Цибуля – 40 г
- Морква – 50 г
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля зелена- 40 г
- Селера – 30 г (за бажанням)
- Лавровий лист – ½ шт.
- Чорний перець горошок – 4–5 шт.
- Кріп — для подачі
Загущувач для супу:
- Вершки 20% – ⅔ склянки
- Борошно – 1 ст. л.
Приготування:
Для основи я використовую рибний бульйон із голови та хребта форелі, але за бажанням його можна зварити із судака чи іншої білої морської риби. Рибний бульйон я варю лише 20 хвилин після закипання. Моркву я нарізаю невеликими кубиками, картоплю — більшими шматочками, а селеру та цибулю подрібнюю. Овочі я кладу без обсмажування просто в гарячий рибний бульйон і варю до м’якості.
Поки вони готуються, філе форелі нарізаю невеликими шматочками, щоб кожен легко поміщався в ложку, і на 20 хвилин занурюю в холодну воду з сіллю та цукром. Така невелика хитрість допомагає рибі стати смачнішою, а її поверхні — щільнішою, тому шматочки не розвалюються під час варіння, залишаючись ніжними всередині. Зелену цибулю нарізаю не надто дрібно, а ближче до кінця додаю лавровий лист і трохи перцю.
Окремо змішую вершки з невеликою кількістю борошна, а потім вливаю цю суміш у суп — вона робить його густим і водночас допомагає вершкам не розшаровуватися. Коли все добре закипає, додаю промиті шматочки форелі та варю буквально 2 хвилини, після чого знімаю каструлю з вогню.
Юшку залишаю трохи настоятися, а перед подачею щедро посипаю свіжим кропом. У результаті виходить ніжна, вершкова фінська юшка з великими шматочками риби, овочами та дуже ароматним бульйоном — саме той домашній суп, яким хочеться зігрітися і нагодувати всю родину.
Дуууже корисний супчик для тих, хто має зарплату 8 тис грн і пенсію у 3-4 тис грн!!!