Готую неймовірно смачні та ситні домашні вареники, які об’єднують у собі найкраще — соковите м’ясце та ніжну солону бринзу. Це просто справжнє свято для родини!
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно — 500 г
- Сіль — 1 ч. л. + за смаком
- Олія — 30 мл
- Гаряча вода (близько 80°C) — 250 мл
- Бринза — приблизно ½ ч. л. на вареник + для подачі
М’ясна начинка:
- Телятина — 400 г
- Курячі стегенця (зі шкіркою)— 3 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля (для варіння) — 1 шт.
- Цибуля (для засмажки) — 1 шт.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Корінь петрушки — 1 шт.
- Перець духмяний — 2-3 горошини
- Перець чорний — 5 горошин
- Гострий перець — дрібка
- Сіль та мелений чорний перець — за смаком
Приготування:
Тісто:
Просіюю борошно, додаю дрібку солі, олію та поступово вливаю гарячу воду температурою близько 80°C. Спочатку вимішую ложкою, а коли тісто трохи охолоне, добре вимішую руками, формую кульку, накриваю рушником і залишаю приблизно на 20 хвилин.
М’ясна начинка:
Беру телятину, за потреби обрізаю лише жорсткі плівки, а жирок залишаю, адже саме він зробить м’ясо соковитішим. Додаю курячі стегенця зі шкіркою, моркву, цибулю, лавровий лист, корінь петрушки, духмяний і чорний перець, трохи гострого перцю та сіль. Заливаю водою, щоб вона добре покрила м’ясо, і варю: курку дістаю раніше, а телятину залишаю томитися приблизно 1–1,5 години. Бульйон не виливаю — він ще знадобиться для начинки. Зварене м’ясо я повністю охолоджую, адже начинка має бути холодною, інакше гаряче м’ясо зробить тісто липким та незручним для ліплення. Курячі стегенця очищаю від кісток, але шкірку та жир залишаю, після чого все м’ясо пропускаю через м’ясорубку з великим ситом. Додаю сіль і чорний перець, а окремо обсмажую до золотистості велику цибулину та додаю її до м’яса. Для соковитості вливаю трохи наваристого бульйону, у якому варилося м’ясо, добре перемішую і стежу, щоб начинка була вологою та соковитою, але не рідкою.
Тісто ділю на дві частини, одну накриваю, а другу тонко розкачую приблизно до 3 мм. Великою формою або склянкою вирізаю кружечки, на кожен кладу приблизно ½ ч. л. бринзи, а зверху — щедру порцію м’ясної начинки. Краї добре заліплюю, щоб під час варіння начинка залишилася всередині.
Вареники я варю у великій кількості підсоленої киплячої води, обережно опускаючи їх по одному та одразу проводячи шумівкою по дну, щоб вони не прилипли. Як тільки всі вареники спливають на поверхню, засікаю ще 2–3 хвилини — довше варити не потрібно, адже і м’ясо, і начинка вже готові. Готові вареники дістаю гарячими та щедро посипаю зверху бринзою: від тепла вона одразу починає танути, огортаючи кожен вареник ніжною вершковою масою.
Усередині виходить неймовірне поєднання соковитої м’ясної начинки та розплавленої бринзи, а тісто залишається тоненьким і ніжним. Це дуже ситна домашня страва, яку я особливо люблю подавати гарячою — такі вареники справді хочеться їсти ще і ще.
Рецепт з каналу “КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ”