Ну нарешті настала осінь, і дозріла пізня білокачанна капуста — саме час її квасити. Ділюсь своїм улюбленим і перевіреним роками рецептом!
Інгредієнти:
На одну 3-літрову банку:
- білокачанна капуста — 2 кг
- морква — 2 шт.
- вода — 1 літр
- сіль — 1,5 ст. л. з великою гіркою
- цукор — 2 ч. л. з гіркою
Приготування:
З капусти знімаю верхні листки, розрізаю качан навпіл і обов’язково видаляю качанчик, щоб він не давав гіркоти. Капусту тонко шаткую соломкою, а моркву натираю на тертці для корейської моркви. Потім обережно перемішую капусту з морквою, не перетискаючи її руками. Якщо трапляються дуже великі або тверді шматочки, я їх прибираю.
Перекладаю капусту з морквою в банку та дуже щільно утрамбовую. У мене немає спеціального пристосування, тому я використовую велику лійку, а капусту ущільнюю легкими постукуваннями. Коли банка наповнена, заливаю її звичайною водою до самого верху, а потім цю воду зливаю — саме за її кількістю визначаю сіль і цукор. Додаю у воду сіль та цукор із гіркою, добре перемішую і повертаю розсіл у банку. Ставлю її в тепле місце на тарілку або піддон, адже під час бродіння рідина може витікати. Через 12 годин уже починається активне бродіння. Під час квашення я двічі на день — вранці та ввечері — проколюю капусту чистою паличкою, щоб випустити бульбашки газу.
Через 3 дні її вже можна куштувати, але я люблю, коли капуста більш ядренa, тому залишаю приблизно на 4 дні. Якщо після 4 днів рідини стало мало, доливаю трохи кип’яченої охолодженої води. Потім переставляю капусту в холодильник, на балкон, у підвал або інше прохолодне місце. Її можна залишати навіть на місяць — вона залишається хрусткою, тільки смак стає більш насиченим і добре проквашеним.
