Готую улюблений рецепт! Сирна запіканка виходить ніжною, соковитою та повітряною, але при цьому добре тримає форму. І все це без складних продуктів та зайвих добавок.
Інгредієнти:
- Кисломолочний сир 1% — 850 г
- Сметана 20%— 80 г
- Підсолоджувач — за смаком
- Ванілін — за смаком
- Сіль — дрібка
- Яйця — 190 г (4 шт.)
- Манка — 35 г
- Цукор — 50 г
Приготування:
До знежиреного кисломолочного сиру додаю сметану, щоб запіканка вийшла соковитою та ніжною, а не просто жирнішою. Додаю підсолоджувач за смаком, трохи ваніліну та дрібку солі. Із яєць відділяю жовтки від білків: жовтки додаю до сиру та добре перебиваю все блендером до абсолютно гладкої, кремової маси без крупинок. Саме це дуже важливо для ніжної текстури. Потім додаю манку, яка допомагає утримувати форму та забирає зайву вологу, але не робить запіканку щільною. Залишаю сирну масу трохи постояти, щоб манка набухла.
Тим часом окремо збиваю міксером білки. Коли з’являється піна, поступово додаю цукру та збиваю до пишної, стійкої маси. Тут мені важливо не просто отримати високу піну, а зберегти в ній якомога більше повітря — саме збиті білки роблять запіканку легкою та повітряною. Акуратно з’єдную білки з сирною масою у кілька прийомів, перемішуючи лопаткою знизу вгору, щоб не втратити цю легкість.
Перекладаю масу у форму діаметром 21 см, дно якої застеляю пергаментом, попередньо змоченим водою. Духовку заздалегідь добре розігріваю до 165°C, без конвекції, і випікаю запіканку приблизно 70 хвилин.
Після духовки запіканка трохи осідає, але я зовсім не переживаю через це, адже це не бісквіт — їй не обов’язково залишатися високою. Найважливіше те, яка вона всередині. Я не чекала всю ніч і розрізала її приблизно через 40 хвилин після випікання: запіканка вийшла соковитою, ніжною та повітряною, а трохи нерівний верх надає їй справжнього домашнього вигляду. Наступного дня вона стає ще смачнішою — трохи щільнішою, але все такою ж ніжною.
